一年四季尤其是夏天，在我們的餐桌上涼菜必不可少，做法簡單快速、開胃爽口解油膩，如果下廚的、還是吃飯的都很喜歡。飯前先來一盤小涼菜開開胃，整頓飯吃起來貌似香了很多，中間吃油膩了再來幾口，味蕾瞬間舒服很多，所以常常一桌子美味佳肴，最先光盤的多少涼菜。
涼菜雖然看似簡單，但其中也大有學問，一盤涼菜是否好吃多取決於涼拌汁，只要涼拌汁夠香，拌出來的菜幾乎人人都喜歡，學會這道涼拌汁，拌涼菜、拌涼麵、蘸餃子都好吃，以後拌菜再也不用愁了。
【萬能涼拌汁】，具體做法如下：
1、首先準備2個干紅辣椒、2根小蔥、5瓣大蒜切碎，喜歡吃辣的多放一點辣椒，不喜歡吃蒜的也可以少放，比例可以根據個人喜好酌情調整。切好後裝入碗中備用。
2、鍋里倒入適量食用油，放入一小撮花椒炸出香味。再把花椒過濾出，熱油倒在辣椒蒜蔥花上，等1分鐘，讓香味充分激發出來。
3、再加入半勺鹽、1小勺糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺香油，攪拌均勻即可。這個配方是我喜歡的味道。
萬能涼拌汁主要食材是這些，干紅辣椒可以換成辣椒粉，也可以用辣椒紅油代替。具體比例不是一成不變的，要根據個人對酸甜辣等味道的接受度進行調整，喜辣的多放辣，喜酸的多放醋，這樣做出來合自己胃口才更好吃。
今天涼拌的是菠菜粉條，粉條煮軟過涼水，鍋里加一小勺鹽增加底味，加幾滴食用油，焯出來的菜顏色油亮，放入胡蘿蔔絲菠菜焯軟，迅速沖涼水，可以防止變色，口感也更爽脆，擠干水分備用。
倒上萬能涼拌汁攪拌均勻就可以開吃啦。今天的比例可以調一大盤涼菜，分量大的菜可按比例增加。
