家常美食：醬豬蹄

　　醬豬蹄的做法

　　第1步這一步和製作過程沒有任何關係，只是我覺得這豬蹄太萌了，像給它留個影

　　第2步買豬蹄的時候要注意看畫「紅圈」的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把裏面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃

　　第3步在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可

　　第5步用鑷子再清理一下豬蹄，吃之前麻煩點，吃的時候更瀟灑

　　第6步把豬蹄中間劈開，再斬斷。一個豬蹄切四塊

　　第7步把切好的豬蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水

　　第8步豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水裏放料酒和薑片，煮開後把血沫子撇出來

　　第9步把焯過的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住。在裏面倒入開水，高於豬蹄

　　第10步倒入二大勺俺家的滷肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯，留着以後用

　　第11步鍋里放入薑片和大蔥段，之後把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鐘後取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時。紅曲米的詳情請見：糖醋排骨

　　第12步一小時後倒入醬油上色

　　第13步依據自己的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了

　　第14步把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在乾淨無水的保鮮盒裏。這些湯可是寶貝，醬肉的時候可以再放入鍋中繼續鹵。越鹵越有味。因為湯裏面的鹽含量高，所以放兩個星期沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來

　　烹飪技巧

　　這次醬豬蹄參考了大廚給大建議也結合了自己做飯的經驗，結果醬出來的豬蹄大受家人的好評，我自己也覺得很不錯，所以迫不及待地要和大家分享一下。

　　挑選豬蹄：大廚建議挑豬蹄的時候要買中等個頭的不要買太大的，大個的肉質不嫩，燉起來還費火。建議選購400克左右一個的豬蹄。買豬蹄的時候要注意看豬蹄里是否有蹄筋，一定要買有蹄筋的，有的商戶把裏面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃。關於這點上面的做法中有詳細講解。

　　燉前烤一烤：這也是大廚傳授的經驗，他說不管是做豬蹄湯還是醬豬蹄，在煮之前最好先用明火烤一下。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可。這樣燉出來的豬蹄不管是味道還是顏色都比不烤的更勝一籌。而且烤過的豬蹄更便於清理殘留的毛。

　　滷肉料：這次滷肉時我放的香料有桂皮、陳皮、香葉、大料(八角)、鐵觀音、花椒、丁香、草果、砂仁。放鐵觀音我也是和上《食全食美》的美食達人學的，這樣可以去除一點肉的油膩和腥味，留點茶葉的清香。醬豬蹄像草果、砂仁、丁香、這幾味香料家中有幾味就放幾味就好了，不必苛求。

　　關於老湯：在下面的詳細步驟中，有一步我放了兩大勺滷味老湯，家裏沒有老湯的朋友可以忽略這一步，但是要加大酒和醬油的量，酒可以用料酒、黃酒，也可以用紅酒。這次醬豬蹄剩下的湯就別倒掉了，那可是寶貝。過篩後倒入保鮮盒內放涼後密封放入冰上冷藏室內保存，再用時再加些調料和香料加味就好了，保存這樣一碗老湯是很幸福的一件事。以後可以用它滷蛋、滷雞翅、滷豆干、鹵藕片、滷肉都好吃。而且越鹵越有味。因為湯裏面的鹽含量高，所以放兩個星期都沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮開再密封起來。

　　上色法寶：這次醬豬蹄，上色的關鍵是醬油、冰糖、紅曲米。醬油就不多說了，基本作用都知道。用冰糖上色亮，味道也柔和，我燉肉、燉排骨什麼的都放冰糖。紅曲米是我最近的新寵，它是上色的法寶，在上幾篇糖醋排骨 中有對紅曲米的詳細介紹。

　　分享兩個好用的廚房小廚具：燉肉的時候有這兩個小玩意兒幫忙會更輕鬆。左邊的鐵網球球是料盒，把碎雜的香料放到料盒裏再煮，會讓湯和主料更乾淨。右邊的我還真不知道叫什麼，我一直管它叫「撇子」，呵呵~ 其實它就是個篦子，但是網特別的密，焯肉的時候撇沫子，做湯的時候撇油都特別好用。這兩個寶貝我都是在菜市場的雜貨攤位買的，每個都是幾塊錢。是居家煮婦必備佳品，哈哈。