主 料：精麵粉200克、瘦肉200克、濕香菇30克、蝦仁100克、（魚帝）脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。
配 料： 濕澱粉、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做 法： 1、將麵粉放在台板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成薄圓形餃皮。
2、將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷干，魚帝脯炸後切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。
3、將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。
特 點： 造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。
成都蛋湯
色香味：色奶白，汁鮮濃
主料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克
輔料：精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
製作：
1)將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨；
2)湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用筷子將雞蛋搗散，加入湯；
3)再加入精鹽、木 耳、菜心、味精燒開，等入味，最後淋上豬油。
干撈米粉
主料：米粉
配料:滷肉、熟豬肝、滷肉水
調料：蔥花、花生米、醬油
製作過程：1、熟豬肝切成片，滷肉過油炸好切成片； 2、米粉用沸水焯一下，撈出放入器皿中，加入花生米、豬肝、滷肉、蔥花、滷肉水拌勻即可。
鮮滑爽口蘑菇雲吞
主 料：
碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1隻量，生油、牛油各適量。
配 料：
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
做 法：
1、 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2、 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3、 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
備 註：
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
川味名點名菜系列：肥腸粉
肥腸粉：
肥腸粉最著名的應該算是雙流的「白家粉腸粉」了。
口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來迴蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裏，最後從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裏放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。
製作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
福州小吃-油餅 （也叫蝦酥）
配料：大米1斤，韭菜切珠0.2斤，蔥白適量，黃豆0.3斤，精鹽適量，味精適量，花生 油5斤。
製法：1 將大米，黃豆放在水浸 2個小時，瀝乾磨成濃漿，調入精鹽，味精。
2 韭菜切珠，加入濃槳。
3 鍋中放油燒六成熱時，放入兩把長柄鐵勺，燒熱時拿出一把鐵勺，舀入米槳1湯匙，放入油中炸。炸兩面金黃色時即成。取出另一把同樣方法操作。
潮州春餅
特 點： 皮酥脆，餡咸香。
主 料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。
配 料： 味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、麵粉各適量。
做 法： 1、將生蒜去頭，去外衣，洗淨切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗淨，蒸熱，取出晾乾，加入生蒜、蝦米（切碎）、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽醃漬待用。
3、取薄餅皮1.5張（半張作貼底）鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用麵漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。
潮式泰國蝦餅
主 料： 中蝦8兩（約320克），肥肉、馬蹄肉各1兩（約40克），鴨蛋白1隻量，日本麵包糠、桔油各適量。
做 法： 1、將中蝦洗淨，挑去蝦腸，用布吸乾水分後放回冰箱急凍，將肥肉及馬蹄切粒。2、取出凍蝦，用刀背將蝦肉拍至起膠，然後放入鴨蛋白及少許鹽攪勻，並用力將蝦膠撻至有彈力，最後加入馬蹄及肥肉拌勻。3、將蝦膠做成餅形，粘上麵包糠，放入熱油中炸至金黃色，蘸以桔油同吃。
彩虹伊面
主 料：伊面2個，蝦仁4兩（約160克），火腿3兩（約120克），雞蛋2隻，青豆角5條，青瓜絲2湯匙，炒香白芝麻適量，湯1杯。
配 料： 調味料：生抽1茶匙，麻油、胡椒粉各少許，鹽適量。
做 法： 1、伊面用煮水焯過，撈出，放入湯內慢火煮片刻，撈出瀝乾，上碟。
2、蝦仁洗淨，去腸，青豆角洗淨，切段，火腿切絲，雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲。
3、青豆角放入煮湯中焯至變色，即下蝦仁、火腿和青瓜絲焯熟，迅速撈起，連同雞蛋絲伴伊面旁作冷盤。
4、加入調味料和撒上白芝麻便成。也可澆上凍湯進食。
備 註： 伊面要用大煮水焯過，面質才爽滑可口。
