這是一位從事食醋和醬油業務的業內人士向記者透露的，而這只是中國食用醋行業真相的冰山一角。

　　上述業內人士稱，正規液態醋製造時先要對大米等原材料高溫酒化然後醋化，這有一個發酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右。如果是山西陳醋的話，還要有沉澱的過程，需要放兩三個月甚至一年。而用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，一天就可以完成生產，成本更是絕對低廉。

　　生產1噸醋加上糧食等成本，不算包裝和物流等流通費用，至少需要1300元—1400元；使用冰醋酸或者醋精勾兌，業內人士說，比1噸水的成本高不了多少，加上各種費用，每噸成本也就是幾十到100元。

　　此外，使用冰醋酸或者醋精勾兌陳醋完全不需要行業經驗的積累，幾乎任何人按照一定比例就可以制醋。

　　不只是個體戶和小作坊在使用冰醋酸或者醋精勾兌陳醋，一些大企業也在這樣做，但是手段更隱蔽。常見的手法是，一瓶醋中可能有三分之一或者四分之一是真正用糧食發酵出來的食用醋，其餘部分則是通過冰醋酸或者醋精勾兌出來的人工醋，但是價格仍然按照純糧食醋的價格售出，從而幫助企業減少成本，穩定利潤水平。

　　業內人士指出，醋是消費者的生活必需品，在通脹壓力下，醋的價格並不能任意調整，導致一些企業鋌而走險，通過冰醋酸或者醋精勾兌陳醋，以緩解成本壓力。

　　上述業內人士說：「做食品就是做良心，有的用工業級的醋精、冰醋酸勾兌食用醋，長期食用將對人的身體健康造成不良影響，而這些靠檢測設備不一定檢測得出來，主要靠行業自律，而單憑自律這個行業很難達到集約化、規模化的生產，迫切需要整合。」