「香精油」比「一滴香」還要猛

一鍋清水，只要加入一兩滴「香精油」或「火鍋紅」，佐以基本輔料，煮上五六分鐘，頓時香飄四溢，鍋面還會飄滿讓人胃口大開的紅油……這種「問題香精火鍋」，吃起來香噴噴，但其實隱含重重「殺機」。在貴陽市新路口乾貨批發市場二樓，分佈着5、6家專賣香料的店鋪，各種風味和包裝的火鍋底料被擺放在顯眼位置。

記者假稱開了家小火鍋店，準備挑選火鍋調味劑，一店主馬上熱情推薦據說比「一滴香」還要厲害的「火鍋紅」和「飄香劑」。「『一滴香』現在都沒人賣了，上面查得嚴，好多火鍋店都來我這裏買調味劑。」據店主介紹，如果按每天100鍋來計算的話，一瓶35元的飄香劑可以使用半個月，每次只需要加入1—2滴，一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯。但是打開瓶蓋，撕開錫紙膜，一股濃濃的牛油火鍋味道飄出，不一會就讓人感覺頭暈胸悶。

老牌火鍋店

鍋底香料現場展示

其實「香精火鍋」在去年就已被頻頻曝光，引起消費者關注。記者了解到，作為本地老品牌，南天門重慶火鍋店在年前公開向「香精火鍋」說不。昨日，記者在這家店內大廳看到，店家自製了一幅如何區分「香料火鍋」和「香精火鍋」的醒目標識，並向消費者展示了該店製作香料鍋底時用於熬湯的香辛料，分別有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十幾種原材料。「我們的火鍋底料不添加任何化學添加劑，鍋底是用十幾種天然原材料熬製而成，這個鍋底成本就差不多40元，但考慮到貴陽市場的消費承受能力，只賣20元一鍋。」大堂經理張耿秀顯得有些無奈。

已有10多年火鍋餐飲工作經歷的張經理算了一筆賬：如果是「香精鍋底」，製作一鍋湯的材料只有清水和添加劑，成本不超過5塊錢，而正規的香料熬製的重慶火鍋，成本差不多快40元，兩者成本相差幾十倍，這就是「香精火鍋」能大行其道的原因。

小火鍋店老闆自述：

香精調製「免費鍋底」

幾經尋找，記者聯絡上一位曾在大營路開重慶火鍋店的張先生。「那時候按人頭計算，15塊錢一個人，鍋底免費，幾十塊錢下來就能吃個香噴噴的小火鍋，來吃的人很多。」

張先生坦言，「秘密都在鍋底上，免費鍋底你說能有好多好料?幹過這生意後，我再也沒有在外面吃過一頓火鍋，要是知道裏面加了什麼後，估計你也不會想吃。」

張先生說，他以前熬製的火鍋底料中會加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉等十多種食品添加劑，「即使是盆清水，只要滴上幾滴這些玩意，加上一般的牛油上火熬熬，保證味道香得很。」

「像我們這種小打小鬧的火鍋店，一個月算下來底料上也用不了多少錢，用免費鍋底吸引顧客，每樣配菜提高塊把幾毛錢，除開工人工資煤氣水電房租外，一個月下來差不多還要盈利3、4千的樣子。」