下酒小菜，既叫「小菜」，那烹飪起來自然不希望很花功夫，但又希望簡單出美味，那正好，用滷水來鹵小菜，便可達到「簡單出美味」的境界，只要簡單兩步，無需任何烹飪手法，就可坐享美味，這是其三。
最最值得推薦的在於，這道滷水鴨翅膀可以說是萬能下酒菜，啤酒、黃酒、白酒，只要是我們中國的酒，搭配起來都萬分適合，冷食、熱食也都一樣好味道。夏天，冰鎮啤酒配涼的滷水鴨翅膀，冬天，溫上一壺黃酒配上剛出鍋的滷水鴨翅膀，溫度、味道都恰到好處，怎麼吃着都過癮。
最後，要做個聲明，我家無人好酒，以上感受多源自觀察，不妥之處，還請見諒!
原料：鴨翅膀(鵝翼也可) 蔥 姜
調料：滷水汁 花雕酒
事先準備：
1. 蔥姜處理乾淨;鴨翅膀一剪為二(我家大廚用的是兩節翅)。
製作過程：
1. 鍋內加入適量水，加入蔥姜和鴨翅膀，大火煮開。
2. 加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出。湯不要。
3. 滷水汁內加入清水調勻(比例為，滷水汁：清水=1：4)。
4. 鴨翅膀放入鍋中，加入調和的滷水汁基本沒過食材，大火煮開，轉中小火煮
|
|
囉嗦幾句：
用鵝翅來做也非常好吃，只是我這裏不容易買到，所以用鴨翅膀代替。
這種滷水汁應該屬於潮式的，許多廣式餐廳都很常見;現成的滷水汁超市有售，味道噎調好，不需要再另加鹽了。
滷煮的時間請根據量的多少來調整，不宜煮得過爛，影響賣相。
如果一次吃不完，最好不要浸泡在滷汁中，會越浸越咸。
