豉一直被廣泛使用於中國烹調之中，可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味；著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。我國較為有名的豆豉有：廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉、湖南瀏陽豆豉和永川豆豉等。豆豉不僅能調味，而且可以入藥。
唐上元二年間，洪州(現南昌)都督閻某，於重陽節為重修滕王閣落成而大宴賓客。這天，「初唐四傑」之一的王勃恰好路過南昌，也被邀請而來。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請文人學士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱絕。翌日，他又為王勃專門設宴。連日宴請，閻都督貪杯又感外邪，只覺得渾身發冷，汗不得出，骨節酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不得寐。急得家人、幕僚四處尋醫問藥，請來了當時十多位名醫診治。眾醫雖然意見不一，但都主張以麻黃為君藥。
誰知，這個閻都督最忌麻黃，他說：「麻黃峻利之藥，豈能亂用，況且我已年邁，汗出津少，用發汗之藥，就同釜底添薪，不可，不可!」醫生們你看着我，我看着你，一籌莫展：不用麻黃，症候難解，藥效不佳，這可怎麼辦呢？
正在這時，王勃前來告辭，他聽說此事後，不覺想起幾天前自己在河旁遇見的情景：
「你曬這大豆乾啥?」在沙灘上，王勃見一位老翁正在翻曬大豆，便問。
「做菜。」老人頭也不抬。
王勃望着一大片豆豆，抓了一把細細觀看，奇怪地問：「這麼多，如何做菜?」
老人指了指茅屋前的兩口大缸。王勃邁前幾步，見一口缸里浸泡着藥汁。他在長安跟名醫學過草藥，能認出是辣蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉、荷葉。老人見他識藥，指着另一缸說：「這是麻黃濃煎取汁，兩缸藥汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟發酵，做成豆豉，便可以做小菜。」老人告訴他：「當地老表可愛吃啦，放點蔥頭、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中帶甜，下飯好極了。王勃抓了幾粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直衝鼻竅，他趕緊掏出銀錢，買了一大包。
今天，王勃見眾醫束手無策，心想：「都督久霸一方，無法勉強。然而，麻黃是方中要藥，不用則無可治療，古人用大黃豆卷代之稱為過橋麻黃，我何不用豆豉呢?」於是，他把想法說了出來。別說眾名醫訕笑，連閻都督都直搖頭：「當地土民小菜，焉能為藥。」「不妨一試，況且豆豉不過食物，無妨身體。」王勃相勸。閻都督連服三天，果真見效：汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天後痊癒。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝。王勃固辭不受：「河旁老翁獨家經營豆豉，深受百姓喜愛。都督若要謝我，何不擴大作坊，使其不至失傳。」閻都督含笑點頭。
從此，豆豉不僅洪州，而且行銷大江南北，至今不衰
【豆豉的營養】
中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉的營養價值較高，與常見的高營養價值的食品相比毫不遜色。它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素Ｅ的含量甚至高於其他食物。
【豆豉山蘇】
材料： 山蘇約300g、 蒜頭5顆
調味料： 金豆豉1大匙、 油1.5大匙、 米酒1大匙
作法：
1．山蘇切好，蒜頭拍碎備用。
2．起油鍋將蒜頭爆香後加入豆豉炒香,加入切好山蘇、米酒,約拌炒1分鐘即可。
