我們常說「每天吃豆三錢，何需服藥連年」，豆類營養豐富，經常食用有很好的養生功效。
其中有一種豆，它不僅是調料，也是一味藥，很多長壽老人都喜歡吃。
豆豉是我國傳統的大豆發酵製品，與豆醬、醬油和腐乳並列為我國四大傳統大豆發酵食品，早在漢代就有相關記載。
在古代，豆豉被稱為「幽菽」，也作「嗜」，根據制醅發酵時使用食鹽與否，分為咸、淡兩種，淡豆豉主要用來入藥，而咸豆豉主要用作調味品。
只有一字之差，但是，其中的製作方法卻大有不同。
因為，淡豆豉在炮製的時候不但減少了鹽分，還加入了桑葉和青蒿，這樣製成的淡豆豉性寒，且有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。
有歷史傳聞，公元675年，「初唐四傑」之一的王勃曾用淡豆豉為洪州（南昌）都督閻某療愈傷寒，而後也成就了千古名篇《滕王閣序》。
咸豆豉入菜，營養豐富
你知道嗎？歷史記載，日本的納豆其實始源於中國的豆豉。經研究，納豆的抗血栓功效，豆豉同樣擁有！
所以，經常吃點咸豆豉，有很好的保健作用哦！
1
營養豐富
豆豉經發酵而成，豆子中的卵磷脂、大豆異黃酮等營養成分都被充分保留下來。在發酵後，大豆內的維生素B12等營養素比發酵前更多。
2
輔助降低血栓風險
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助於改善大腦血流量，輔助預防腦血栓和老年痴呆症。
3
和胃補腎
黑豆具有補腎的功效，用黑豆製作的黑豆豉同樣有補益腎陰的功效，且咸豆豉性溫，有和胃功效。
4
消水腫
豆豉可以與排骨、鯽魚等食材搭配食用，有補腎、利水、利尿的功效。
年齡大的人，血液循環不好，下肢容易腫，適當食用豆豉有消腫的作用。
製作方法：
將黃豆加水煮5小時，撈出後放入保鮮盒，密封蓋好；
在溫暖處放一天，等黃豆發黏拉絲後放在陰涼處晾乾；
倒入適量老抽，將黃豆醃製三天即可。
將黃豆加水煮5小時，撈出後放入保鮮盒，密封蓋好；
在溫暖處放一天，等黃豆發黏拉絲後放在陰涼處晾乾；
加入少許食鹽、花椒粉、辣椒粉，撒上一層薄薄的麵粉；
倒入適量老抽，將黃豆醃製三天即可。
藥用淡豆豉，解決身體小毛病
相比於咸豆豉，淡豆豉的藥用效力更強。它非但是血栓克星，還能平衡調節女性的雌激素，對三高有一定的改善作用，對中老年人特別有好處。
大家如果對這種藥物感興趣，可以到正規中藥店購買。
1
和胃、消食
中醫認為豆豉有和胃、消食的作用，可以用於治療小兒積食。豆豉發酵後含有酵母菌，有助於改善腸道菌群。
2
輔助緩解感冒
豆豉還能解表，輕度的風寒感冒和風熱感冒都可以用豆豉來緩解。
天冷時氣溫變化大易感冒，輕度的感冒用淡豆豉和蔥白煮水可以緩解。
3
除煩、助眠
豆豉還有個很重要的作用，就是治療虛煩。一般來說，虛煩會給人帶來莫名煩躁感，並使人失眠無法入睡。
食療方：
1
豆豉和胃方
吃法：煮水喝，一天3次。
2
風寒感冒方
食材：淡豆豉10克、香菜根10克、蔥白5克、姜10克。
吃法：煮水喝，一天3次。
3
風熱感冒方
食材：淡豆豉10克、蘿蔔15克、白茅根15克。
吃法：煮水喝，一天3次。
4
降脂飲
食材：淡豆豉10克、生薑5克、陳皮3克。
做法：將所有食材倒入鍋中，加300ml左右的水，先浸泡半個小時；燒至開鍋後，調小火慢煎10分鐘即可。
豆豉屬於發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。
豆豉是老人的「長壽豆」，經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。
豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。
推薦食譜
1
豆豉花菜
▽
材料：
花菜1顆，鹽1/4小勺，油2大勺，油豆豉1大勺，生抽15ml，姜5克，干辣椒3個，鹽、白胡椒少許
步驟：
1、花菜洗淨分成小塊，姜切末
2、鍋中放油，下薑末，干辣椒和豆豉小火炒香
3、倒入洗好的花菜，開大火翻炒
4、加生抽繼續翻炒
5、加胡椒粉和鹽，炒勻出鍋
材料：
花菜1顆，鹽1/4小勺，油2大勺，油豆豉1大勺，生抽15ml，姜5克，干辣椒3個，鹽、白胡椒少許
步驟：
1、花菜洗淨分成小塊，姜切末
2、鍋中放油，下薑末，干辣椒和豆豉小火炒香
3、倒入洗好的花菜，開大火翻炒
4、加生抽繼續翻炒
5、加胡椒粉和鹽，炒勻出鍋
2
風味豆豉藕丁
▽
材料：
蓮藕1根，青椒1個，薑末3g，豆豉2大勺，醬油1勺，鹽1茶匙
步驟：
1、蓮藕去皮洗淨，切成1cm的小方粒
2、青椒切成一樣大小的小粒，姜切末
3、熱鍋冷油，下薑末豆豉炒出香味
4、再加入藕丁轉小火煸炒至藕丁斷生
5、加入青椒、生抽、鹽翻炒均勻即可
材料：
蓮藕1根，青椒1個，薑末3g，豆豉2大勺，醬油1勺，鹽1茶匙
步驟：
1、蓮藕去皮洗淨，切成1cm的小方粒
2、青椒切成一樣大小的小粒，姜切末
3、熱鍋冷油，下薑末豆豉炒出香味
4、再加入藕丁轉小火煸炒至藕丁斷生
5、加入青椒、生抽、鹽翻炒均勻即可
3
豆豉炒金針菇
▽
材料：
金針菇300克，豆豉20克，紅辣椒10克，鹽3克，植物油4ml，醬油1ml
步驟：
1、金針菇去頭，一根一根撕開；
2、金針菇洗淨，撈出，瀝乾水；
3、熱鍋，倒油，放入豆豉、辣椒小火炒香；
4、放入金針菇翻炒；
5、放鹽、醬油，翻炒均勻，起鍋。
材料：
金針菇300克，豆豉20克，紅辣椒10克，鹽3克，植物油4ml，醬油1ml
步驟：
1、金針菇去頭，一根一根撕開；
2、金針菇洗淨，撈出，瀝乾水；
3、熱鍋，倒油，放入豆豉、辣椒小火炒香；
4、放入金針菇翻炒；
5、放鹽、醬油，翻炒均勻，起鍋。
4
下飯菜——豆豉炒青椒
▽
材料：
青辣椒幾個，豆豉兩勺，鹽、植物油適量
步驟：
1、將辣椒洗乾淨，切成底部相連的兩半
2、鍋里放油，將辣椒放入鍋里翻炒
3、撒入鹽，繼續不停地炒
4、當辣椒表面微微變皺的時候，加入豆豉翻炒均勻即可
材料：
青辣椒幾個，豆豉兩勺，鹽、植物油適量
步驟：
1、將辣椒洗乾淨，切成底部相連的兩半
2、鍋里放油，將辣椒放入鍋里翻炒
3、撒入鹽，繼續不停地炒
4、當辣椒表面微微變皺的時候，加入豆豉翻炒均勻即可
5
豆豉炒苦瓜
▽
材料：
步驟：
1、苦瓜對半切開，淘乾淨瓜瓤，切片
2、生薑切片或者剁成蓉都可以
3、先燒一些水，放少許鹽和玉米油
4、水開後放入苦瓜燙一下，大概15到20秒即可撈出
5、油稍微放多一點，炒香生薑和豆豉
6、放入苦瓜翻炒一下
7、加素蚝油翻炒均勻，炒到苦瓜變軟即可
材料：
苦瓜1條，豆豉1小把，生薑、鹽、玉米油、金蘭素蚝油適量
步驟：
1、苦瓜對半切開，淘乾淨瓜瓤，切片
2、生薑切片或者剁成蓉都可以
3、先燒一些水，放少許鹽和玉米油
4、水開後放入苦瓜燙一下，大概15到20秒即可撈出
5、油稍微放多一點，炒香生薑和豆豉
6、放入苦瓜翻炒一下
7、加素蚝油翻炒均勻，炒到苦瓜變軟即可
6
豉香通菜梗
▽
材料：
通菜600克，豆豉20克，花生油5ml，鹽3克，紅辣椒1個，青辣椒1個
步驟：
1、準備新鮮的通菜去掉葉子
2、通菜洗淨，通菜梗用手撕開
3、熱鍋，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、紅辣椒翻炒
4、加入通菜梗翻炒
5、放鹽調味即可出鍋
材料：
通菜600克，豆豉20克，花生油5ml，鹽3克，紅辣椒1個，青辣椒1個
步驟：
1、準備新鮮的通菜去掉葉子
2、通菜洗淨，通菜梗用手撕開
3、熱鍋，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、紅辣椒翻炒
4、加入通菜梗翻炒
5、放鹽調味即可出鍋
7
豉香土豆片
▽
材料：
土豆120克，青椒50克，生薑小塊，豆豉6克，植物油5克，鹽1克，麻椒油2克
步驟：
1、生薑切片，青椒切塊，土豆切片後用清水沖洗一下
2、鍋中燒開水，將土豆片倒入鍋中焯一下，八分熟即可
3、炒鍋倒入食用油，生薑、豆豉入鍋炒香
4、下入青椒，翻炒
6、加入鹽調味，麻椒油提香即可關火出鍋
材料：
土豆120克，青椒50克，生薑小塊，豆豉6克，植物油5克，鹽1克，麻椒油2克
步驟：
1、生薑切片，青椒切塊，土豆切片後用清水沖洗一下
2、鍋中燒開水，將土豆片倒入鍋中焯一下，八分熟即可
3、炒鍋倒入食用油，生薑、豆豉入鍋炒香
4、下入青椒，翻炒
6、加入鹽調味，麻椒油提香即可關火出鍋
