蔥油餅的魅力超級,讓人百吃不膩!(攝影:楊美琴/大紀元) |
曾經品嘗過許多美味的蔥油餅,也做過多款的蔥油餅,有蔥花壓在麵皮內的傳統蔥油餅;有麵皮擀成較薄的蔥油卷餅;也有將蔥兒包在麵皮里的蔥餡餅;還有一種很獨特的,是將煎好的的麵皮剝開,裏頭倒入蔥花蛋的。但不管是怎麼個做法,蔥油餅的形、色、香、味俱全,散發出的超級魅力,讓人無法抵擋,百吃不膩!
【燙麵基本功】:
蔥油餅、蔥餡餅會柔中帶勁,除了靠搓揉功力外,真正的秘訣是利用半燙麵的原理,將煮沸的開水淋到麵粉上,用筷子攪拌均勻,讓麵粉進入半熟狀態,再加適量冷水揉成麵團,經過醒面後再放置冰箱冷藏片刻。麵團經過此番「三溫暖」後,更顯柔軟有彈性,可以做出表皮香脆而內里Q軟的餅皮。但要記得是選用韌性較強的中、高筋麵粉來做。
【材料】:中筋麵粉3杯(量米杯;可多準備些)、沸水1/2杯,冷水1杯、蔥適量。
【調味料】:鹽巴1小匙、植物油2匙(外賣的通常是放豬油較香)。
(攝影:楊美琴/大紀元)
(攝影:楊美琴/大紀元)
(攝影:楊美琴/大紀元)
(攝影:楊美琴/大紀元)
(攝影:楊美琴/大紀元)
【做法】:
1、蔥洗乾淨、切末,放入少許鹽巴,以手抓軟。
2、鍋盆中放入已過篩的中筋麵粉,並倒入沸水以筷子攪動成片。
3、分次加入冷水和鹽巴1匙以及抓軟的蔥,再用手反覆搓揉成麵團(若是麵團還太黏再陸續加些中筋麵粉,若是太硬則再加些冷水)。
4、接着加些油,揉到三光程度(麵粉光滑、盆子光滑、手光滑),蓋上濕布醒30分鐘,讓麵團更具有彈性後再放置冰箱冷藏片刻。
5、將醒完後冷藏片刻的麵團取出,搓揉均勻捲成長條,用面刀分割切成數小麵團備用。
6、取一小麵團搓圓後擀平,再往內捲起成長條狀後繞呈螺旋的圈狀,再用擀麵棍壓平,擀成圓形狀。
7、放油入鍋兩面都煎酥,即成好吃的經典美味蔥油餅了。