有次炒完雞蛋，把鍋重新放到火上準備再炒另一道菜時，我看到，隨着倒雞蛋流出去的油就順着鍋外沿開始向下流，油一遇到火，煙噌的一下就上來了，比鍋裏頭出來的油煙還要大。

　　於是想到健康時報2月26日「炒完菜，油煙機再開5分鐘」的報道，當時很有同感。現在，突然發現，不僅如此，炒完菜，還要馬上把鍋外邊擦乾淨。

　　我們知道，家庭主廚肺癌患者比例高，與廚房油煙關係密切，很多人已經把廚房油煙視為肺癌殺手。因此現在很多家庭開始注意少吃油炸食品，而改為多吃蒸菜或燉菜。但是不知道你發現沒有，只要鍋一放到火上，還沒有倒油，就有黑煙往上冒，越是炒菜鍋，冒煙越厲害。為什麼呢？其實是鍋底污垢遇到火在冒煙。比如，帶醬油的菜湯容易結垢，燉土豆、山藥的菜湯黏糊糊的更容易結垢，而且這些污垢燃燒起來，煙很大。

　　可是一般家庭，炒完一盤菜都只是把鍋裏面刷一下。其實，鍋外邊乾淨與否也很重要。因此，為了減少油煙，防止產生鍋底污垢，應該儘量做到每倒出一道菜，都把鍋外邊擦一下，然後再繼續炒菜。如果做不到這一點，那至少在每天洗碗刷鍋時，要做到里外全刷，外邊更要用鋼絲球徹底刷。