滋補的南瓜蘑菇濃湯
今天是平安夜，明天就是聖誕節的正日了。在這邊，一般大眾其實並無慶祝聖誕節的傳統，不過作為一種世俗的文化節日，就着大街小巷的節慶裝扮和親朋聯絡聯絡感情也不錯。這兩天，我們「今日開煲」也不妨順應一下節日氣氛，做兩道美味的西餐湯品應節，看看自家做的比起餐廳里的如何。今天先嘗嘗南瓜蘑菇濃湯。
(3-4人份)
調味料：
黃油：兩湯匙
淡奶油：3湯匙
黑胡椒粉：1/2湯匙
鹽：適量
做法：
1. 南瓜切皮去瓤，切小片；
2. 蘑菇洗淨切厚片；洋蔥剁碎；
3. 熱鍋放入兩湯匙的黃油，融化後放入洋蔥碎和蘑菇片翻炒，待洋蔥變色軟化後加過面水煮5~8分鐘；
4. 揭蓋放入南瓜片，倒入雞湯、牛奶和適量的水(沒過鍋里內容約1cm)，加蓋小火燜15分鐘，其間要不停翻攪，以免糊底；南瓜軟爛後用湯勺壓爛(依個人口味，可保留些許顆粒)，加入淡奶油攪勻，下鹽和黑胡椒粉調味即可。
功效：
開胃補血降血糖，排毒塑身。
營養的南瓜
●美食科學堂
西式濃湯
西餐的湯主要分為兩大類：濃湯和清湯。濃湯一般是將原料煮熟後，加上奶油用攪拌機打碎後飲用，味道濃郁、口感順滑、營養豐富。清湯則有點類似我們製作高湯，工序比較複雜，用動物骨頭熬上兩、三小時，放涼後撇去浮油，之後則加入用肉餡、蔬菜等攪拌好的糊狀物再煮幾小時，濾去湯渣即成。
在我們這裏，為大眾熟悉的似乎多為濃湯，玉米濃湯、土豆濃湯、蘑菇濃湯等，甚至羅宋湯其實也是濃湯的一種。西式濃湯自己在家裏也可不時做做，嘗嘗鮮，即使是不同的湯，總的方法步驟基本相似，只是換換湯里的內容，這也是它流傳較廣的原因之一吧。正式的西餐，湯是在開胃菜、開胃酒之後出現的，但我們早已習慣了中西結合，就算不會做開胃菜，就來個拍黃瓜什麼的，清新爽口，也是不錯的新式組合嘛，不是嗎？
●靚湯心水
1. 如果喜歡口感更細滑的，可事先將南瓜片蒸熟，放入攪拌機打碎，再放入鍋里和洋蔥、蘑菇一起煮。
2. 如果一時沒準備雞湯，也可只用清水和牛奶。
3. 黃油和淡奶油超市有賣，有不同的品牌可選擇；牛奶可買盒裝的，也可自己用奶粉沖調，不過最好選全脂牛奶，味道較香濃。
