鮮美的古法蒸茄子

　烹製材料(三人份)

　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)

　　醃料：蚝油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)

　　調料：油(1湯匙)

　　什麼是古法蒸茄子？就是在茄子上鋪瘦肉絲、冬菇絲、薑絲和紅棗絲等佐料，放下鍋大火清蒸成菜，這種古方作法可讓茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鮮美，因此也有「借味」之稱。 彭聰說，古法蒸茄子是一道粵式風味菜，想要此菜味道更好，可以加入金華火腿絲，還可以將茄子換成茶樹菇、魚、雞或排骨等食材。


　　1、茄子很難蒸熟，因此切條後先放入沸水中燙一下，一來可以去除茄子的澀味，二來可縮短蒸製茄子的時間。

　　2、茄子疊成梯形後，要用雙手輕輕壓幾下，儘量將它壓得緊實些，以防清蒸時茄子條掉下來。

　　3、由於茄子條疊加一起較為厚身，蒸製時間要長一點，以便將茄子蒸得軟爛入味，這樣才會更美味。

　　4、先給茄子蓋上一層保鮮膜，再放入鍋內清蒸，可防止盤中有太多水蒸氣，會沖淡醬汁的味道。