做牛肉菜的技巧

燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋裏，捆好口，把它放入鍋內和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。

如果先在牛肉上撒一點芥末，燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水裏仔細洗好。如果搓上芥末後放幾個小時再燜，燒出來的牛肉有一股辛香味道。

燒牛肉、羊肉、肥肉時，放幾枚紅棗進去，爛得特別快。

牛肉經用木槌或刀背拍打，燒時往水裏再加進2－3湯匙食醋，就熟得快多了。

切牛肉要向肉紋橫切。
烹時用油要多，火力要旺，短時間內起碟，牛肉的質和味才香嫩可口。