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同樣是煮餃子,「蓋蓋煮」和「不蓋蓋煮」區別大,學會餃子不破皮

煮餃子是日常生活中常見的食物,特別是在北方,節日和慶祝活動都離不開它。餃子的種類繁多,一般分為肉餡餃子和素餡餃子,當然還有海鮮餃子和風味餃子等。我們常常會嘗試各種不同的餡料,比如芹菜餡、白菜餡、香菇餡、大蔥餡、蓮藕餡,以及牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡和魚肉餡等,它們的味道都非常美味。

不過,煮餃子也是有技巧的。有人認為煮餃子時要蓋鍋蓋,還要時不時點水,主要是因為過去使用的是大鍋,燒的是柴火,火力無法精準掌握。另一些人則認為,無論是開鍋煮還是蓋上鍋蓋煮,都能把餃子煮熟。那麼,這兩種方法到底有什麼區別呢?

實際上,煮餃子的方法確實有技巧。剛下鍋的餃子主要煮的是餃子餡,如果不蓋鍋蓋,就會出現餃子皮熟、餡還夾生的現象,繼續煮的話皮可能就爛了。因此,煮餃子時要蓋鍋蓋,但不是全程蓋鍋蓋。

首先,剛包好的餃子需要用開水下鍋煮。如果水不開就下鍋,會加長煮餃子的時間,時間一長就很容易煮破皮。因此,要記得開水下鍋。下入餃子後,用漏勺沿着鍋邊輕輕推動,讓餃子受熱均勻,然後蓋上鍋蓋。

另外,剛入鍋的餃子主要煮的是餃子餡。如果一直開着鍋蓋,會導致餃子皮煮熟煮過火,而餃子餡還不熟。因此,要記得點一碗冷水。這樣做可以防止餃子皮發粘,使餃子皮口感也更勁道。沸水遇冷後會停止沸騰,水溫的變化也會讓餃子受熱更均勻,從而讓餃子餡快速熟透。點完冷水後繼續蓋上鍋蓋。前兩次的開鍋主要是煮餡,所以一定要蓋鍋蓋。

煮餃子時,鍋蓋的使用需要一定的技巧。如果一直開着鍋蓋煮,容易出現餡料不熟、夾生的現象。因此,在煮餃子的過程中,需要適時蓋上鍋蓋以保證餃子煮熟。那麼煮餃子如何不破皮,水開後將餃子下入鍋中,用鏟子順着鍋底將餃子趟起來,防止餃子粘鍋底。待餃子全部飄起來後,蓋上蓋子繼續煮。當水再次沸騰時,可以揭開蓋子繼續煮,此時需觀察餃子肚裏是否充滿氣,如果餃子胖胖的,說明已經熟了。

對於速凍的餃子,下鍋時需要用100度的開水,並且在下鍋後要立即蓋上蓋子。如果水溫過低,餃子在鍋里容易開裂、露餡或破皮。此外,為了讓餃子快速飄起來,可以在水中加入一勺鹽。在煮凍餃子時,要保證水溫不能太低,否則餃子會在鍋里浸泡過長時間而導致粘鍋或泡爛餃子皮。因此,要讓餃子迅速飄起來,然後點一次水,再蓋上鍋蓋用中火煮。當餃子皮和餡都煮熟後才能關火。

煮餃子時需要掌握一定的技巧和注意事項。通過掌握適當的技巧和方法,可以確保餃子煮熟的同時保持完好,讓餃子的口感和味道更加美味。下次煮餃子時可以嘗試這種方法。

 

責任編輯: 宋雲  來源:1分鐘妙招小竅門 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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