臨近新年，也快過年了。提到名氣最大的傳統年節食物，一定少不了餃子。逢年過節，一盤餃子端上桌，吃的不光是餃子鮮美的口感，更是對新一年的祝福和期待。作為一名南方人，在煮餃子這事上，我着實踩了不少坑，才發現，原來煮餃子也是有訣竅的。
同樣的餃子，煮的方式不一樣，出來的口感會差很多。假如現在給你一盤速凍水餃，你下鍋後，會馬上「蓋上蓋煮」，還是「不蓋蓋煮」呢？如果你有親身實踐過，就會發現，煮出來的餃子口感不一樣。
下面，我就和大家分享下，我在煮餃子方面的心得體會，你們覺得有道理嗎？
煮餃子的精髓：先煮皮，再煮餡
要想煮出一鍋好吃的餃子，必須做到2點：第一要煮熟，連皮帶餡都是熟的；第二不能煮破皮，不然就煮成一鍋混濁的麵皮湯了。
既要煮熟，又不能煮過頭導致餃子破皮了，關於這個難題，我也是研究了好久，才從鄰居家一位北方奶奶那學會了精髓，「先煮皮，再煮餡」。
原因是，煮餃子的時候，要先將最外層的餃子皮煮熟了，才能將熱量完全傳遞到裏面的餃子餡，讓餃子餡更快煮熟，不然會煮出一鍋半生不熟的水餃。
煮餃子的8字口訣：蓋蓋煮皮，開蓋煮餡
在「先煮皮，再煮餡」這一基礎上，北方奶奶還教會了我一個煮餃子的實操步驟，「蓋蓋煮皮，開蓋煮餡」。
好吃的餃子，都是皮薄餡多的，當鍋內水沸騰的時候，蓋上鍋蓋煮，餃子皮很快就煮熟了。如果先開鍋蓋煮，熱量會散發出去，導致餃子煮熟的時間變慢，餃子皮還容易煮坨掉。
「蓋蓋煮皮」的過程中，等餃子煮到浮出水面的時候，我們要將鍋蓋打開，這時候就到了「開蓋煮餡」的階段了。如果始終蓋着蓋子，餃子容易煮爛掉，影響到口感。
煮餃子餡的關鍵訣竅：滾三滾
在實踐煮餃子的過程中，我有問過北方奶奶，「開蓋煮餡具體要煮多長時間」？北方奶奶說，不需要去計算時間，記住「滾三滾」就行。
具體方法是：餃子下鍋後，先蓋上蓋煮，煮到餃子浮出水面後，打開鍋蓋，倒入一碗涼水，等水煮沸後，再倒一碗涼水，重複這個步驟，如此3次，也就是水沸騰翻滾3遍，餃子就煮熟了。
加涼水的目的，是為了降溫，避免餃子皮長時間處在高溫的狀態下，出現破皮的情況。這樣在整個煮餃子的過程中，熱量就比較均勻，可以很好地傳遞給餃子餡，很快就能煮熟了。
最後，我來跟大家總結下整個煮水餃的過程：
1、先燒一鍋水，水開後下餃子，輕輕攪拌幾下，蓋上鍋蓋，等餃子煮至浮出水面後，將鍋蓋打開；
2、往鍋中倒入1碗涼水，等水再次燒開後，繼續加1碗涼水，重複這個步驟至水反覆燒開3次；
3、這時候，無論你是煮素餡餃子還是肉餡餃子，都能確保餃子煮熟了，關火撈出來享用即可。
以上就是我和大家分享的煮餃子訣竅，牢記3段口訣，「先煮皮，再煮餡」、「蓋蓋煮皮，開蓋煮餡」、「滾三滾」。同樣煮餃子，「蓋上蓋煮」和「不蓋蓋煮」差別大，一定要先「蓋上蓋煮」，再「不蓋蓋煮」，這樣煮出來的餃子，湯清味美，完整不破皮。
