前幾天，聽鄰居說：「生菜、芹菜、菠菜不能再吃了，會有致癌的危險！」這到底是真是假？
為什麼說生菜、芹菜、菠菜致癌？
生菜，是常見的蔬菜之一，尤其很多人喜歡吃的生菜蘸醬、蚝油生菜，或把它當成配菜之一，加到漢堡、麵包里，都是不錯的選擇，可就是這樣的食物，真的會有致癌的危險嗎？
在傳言中，所說的是生菜中含有較多的亞硝胺成分，人食用後會增加胃癌的發生危險。
實際上，這種說法毫無科學依據，綠葉菜中確實含有部分硝酸鹽，它在人體內可能轉化為亞硝胺，但只要大家不食用隔夜菜、腐爛的蔬菜，就不用擔心。
相反，生菜是一種很好的蔬菜，不僅血糖生成指數低、血糖負荷低，還有膳食纖維、維生素A、維生素B族、維生素C、鈣、鐵、鉀、磷、鎂等多種營養成分。對於想要減肥，超重、肥胖的人群而言，生菜也是個很好的選擇。
吃芹菜會有致癌的危險？
其解釋的原因是因為芹菜中有酸性的成分，長期食用或過量食用，會刺激口腔黏膜，進而增加相關癌症的發生。其實，並沒有研究證明，吃芹菜就會致癌，不過芹菜也不是「膳食纖維之王」，只是很普通的一種蔬菜。
大家在食用這種蔬菜時，只需要注意把芹菜葉吃掉即可，它受到光合作用的影響，芹菜葉子蛋白質、膳食纖維、維生素C、鈣含量都要比芹菜根莖高，在食用時切忌丟掉了。
吃菠菜會有致癌的危險？
菠菜，是常見的蔬菜之一，常吃菠菜的人，極易增加結石的發生危險，特別是其中的草酸，容易形成草酸鈣。實際上，大家同樣不用擔心，草酸具有溶於水的特點，只要焯水後，食用起來沒有明顯的苦味，就不會對身體健康造成威脅。
最後，大家真正需要當心的是，不食用真正有問題的蔬菜，如未成熟的青西紅柿、發芽的紅薯、變青的土豆（馬鈴薯）等等，不僅口感很差，還會因為其本身的毒素，如發芽土豆中的龍葵鹼，還有發霉蔬菜中，如典型的黃麴黴毒素，會對肝臟造成毒性，對身體健康不利。
若沒有相關的危險，大家便可以放心、適量、多種類的食用，採取「好色」的原理，才是正確的吃蔬菜方式。
