美食千千萬，「發酵美食」算是一類特殊的存在，它是通過微生物的介入，讓食物產生別樣的風味。
暖粉們常見、常食用的發酵食物都有哪些？腐乳、納豆、酸奶、酒釀、泡菜、饅頭……這些食物都屬於發酵食物，也是大家不陌生的常見食品。
除了以上這些，日常生活中還有不少發酵的食物，例如醋、豆瓣醬、豆豉、魚露等調味料。發酵食物除了味道上風味更濃郁，對於身體也有着不一般的好處。
01提高營養價值和吸收
食物在經過發酵之後，微生物和微生物的代謝產物具有特殊的營養價值，例如酸奶中的乳酸菌、納豆里的納豆激酶等，可以幫助我們增強人體免疫力。尤其是植物性乳酸菌，它不會被胃酸破壞，能以活性狀態抵達腸道，效果更好。
經過發酵的食物還有利用消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解，所以腸胃弱、老人小孩，更適合吃發酵食物，例如饅頭、麵包、發糕等，獲取更多的能量。
02分解不利因子
食物在發酵的過程中，微生物保留了原來食物中的多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對人體有益的物質，而且還分解某些對人體不利的因子，例如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。這也就是為啥比豆子容易脹氣，而吃豆製品卻不會脹氣的原因。
03幫助心理降壓
今年有一項研究發現，飲食中多攝入發酵食物，能有效減緩精神壓力。
發表於《自然》子刊《分子精神病學》（Molecular Psychiatry）該研究發現，多吃發酵類食品心理壓力較小。證明腸道菌群產生的某些關鍵化學物與心理健康有關，進一步證明了飲食、微生物群和心理健康之間的關聯。04協助對抗炎症史丹福大學醫學院發現，發酵食物有助於對抗炎症、增強免疫力，效果甚至比高纖維飲食好！！像酸奶、豆豉、紅茶這些發酵食物、茶飲，多食用可改善腸道菌群多樣性，減少身體內的炎症，進而幫助降低與炎症密切相關的2型糖尿病、類風濕和慢性壓力等疾病風險。而在多種發酵食物中，酸奶的抗炎症作用最強。
咱們日常生活中，常吃的發酵類食物通常分為3大類：穀物發酵、豆類發酵、乳類發酵。分別有什麼飲食重點呢？咱們接着往下看。
1穀物發酵
饅頭包子、發糕、酒釀是穀物發酵中的代表性食物，米麵在發酵後，其中的部分營養成分會更容易被人體吸收。
其中要格外重視的是酒釀。食用少量的酒釀對身體好處多多，冷喝可以消食化積、鎮靜；加熱後食用則可以驅寒祛濕、活血化瘀。但是酒釀雖然味道甜、喝着像飲料，酒精度數也不高，但它終歸還是酒，不宜過多食用，尤其是肝臟不好的人。
2豆類發酵
豆類發酵的代表作要屬納豆，它的特點就是含有納豆激酶。這種營養物質能輔助溶血栓，對血栓性心腦血管疾病及老年痴呆症有一定預防作用。它富含的維生素K2，可生成骨蛋白質，有利於骨骼健康。
3乳類發酵
像酸奶、奶酪這些，乳類發酵好處多多。
1、乳糖不耐受也能吃
中國人80%的成年人都有乳糖不耐受的現象，一喝牛奶就拉肚子，靠喝牛奶補鈣太困難了。而酸奶、奶酪這些發酵類的乳製品，它在發酵過程中乳糖就已經隨着乳清排走了，乳糖不耐受的人也能吃。
2、促消化
發酵後的乳製品富含B族維生素，能增進抵抗力，維持人體腸道內菌群的平衡和穩定，促進消化，緩解腹瀉和便秘。
