夏季的應季蔬菜里，前兩天咱們講了以豇豆、毛豆為代表的各種鮮豆們，這篇文章想講講以甜椒、青椒為代表的各種「椒」們，其中有一種椒可是蔬菜里的維生素C冠軍，強烈建議你多吃。
一、綠色甜椒：蔬菜里的VC王者
▲圖：攝圖網
甜椒也叫柿子椒、燈籠椒，果肉厚實，清甜可口，急火快炒或者涼拌都很好吃，它不僅好吃，VC含量還超高，其中綠色甜椒高達130毫克/100克[1]，吃100克就滿足了每日VC需求的130%。[2]
在常見蔬菜里，這個VC含量僅次於小米椒(144毫克/100克)[1]，無奈小米椒太辣，極難一頓一兩百克地吃，所以說綠色甜椒絕對是蔬菜里VC王者。
提到VC很多朋友能想到的是它可以抗氧化，其實它對健康的益處遠不止於此，它可以促進膠原蛋白的合成，也能改善鐵、鈣和葉酸的利用，還能促進抗體的形成，對降低血液中的膽固醇含量也有幫助，也有研究顯示，每天補充500毫克的VC可以顯著降低高血壓患者的收縮壓和舒張壓[3]。現在甜椒正當季，強烈建議你吃起來。
二、彩椒：營養優於綠色甜椒，就是貴
▲圖源：Harvard Health
紅色、黃色、橙色的甜椒也叫彩椒，它們的VC含量也很高，吃100克也能滿足每日的VC需求，詳見下表。
另外，橙色和紅色彩椒的β-胡蘿蔔素是綠色甜椒的7-8倍[5]，β-胡蘿蔔素不僅抗氧化，也可以在體內轉化為有益於眼睛和皮膚健康的維生素A。
再有，紅色和橙色彩椒的VE含量分別高達2.01、3.36 mgα-TE[5]，吃200克橙色彩椒就能滿足每日VE需求的48%。還有，黃色、紅色彩椒中抗氧化的總酚和總黃酮含量也高於綠色甜椒。[6]
但是某團上彩椒450克是11.6元，價格是大概是綠色甜椒的3倍，吃它補β-胡蘿蔔素和VE的性價比較低，更推薦吃胡蘿蔔補β-胡蘿蔔素，它的β-胡蘿蔔素大概是紅橙彩椒的5倍，價格卻是彩椒的1/6；至於VE，國人基本能不缺，所以也不一定為了補VE吃彩椒；酚類和黃酮的話，廣泛存在於蔬果中。
總之彩椒營養不錯，毛病只有一個，那就是貴。
三、青椒：可能會胖人
▲圖：攝圖網
青椒的VC含量沒有甜椒高，但是在蔬菜里也算高的了，59毫克/100克，關鍵是適合愛吃辣的朋友，而且品種不同辣度不同，總能找到適合自己的那一款。
青椒的辣來自於辣椒素。
有研究顯示，每天攝入4毫克辣椒素製劑能讓人少攝入252千卡能量[7]；也有研究顯示，每天服用4毫克辣椒素，12周後體脂率比安慰劑組低了6.68%[8]。
但是這些研究不僅樣本量很小，一般是幾十個人，持續的時間也很短，頂多也就3個月，所以只能說吃辣可能有利於減肥。
另外，直接吃辣椒和服用辣椒素製劑，還不一樣。辣椒素製劑往往做成膠囊的形式，在胃腸里釋放出來會刺激胃腸，但是嘴裏不會覺得辣；直接吃辣椒嘴裏立馬能感覺到辣，然後人們的第一反應往往都是多吃幾口菜或飯緩解一下，如此就會攝入更多的能量，反而可能會胖人。
如果你不想胖，吃青椒時最好準備一大杯水，被辣到就喝水，或者準備一包脫脂奶，其中的酪蛋白可以包裹辣椒素，幫你解辣，另外脫脂奶還能提供一定的飽腹感，這樣就能少吃幾口能量高的主食或油大的菜，也就不那麼容易胖了。
