黃麴黴毒素是由黃麴黴菌產生的一種強致癌物質，其存在於一些食物和環境中。黃麴黴毒素被世界衛生組織歸類為一級致癌物，具有很高的毒性。長期攝入黃麴黴毒素可能增加患癌的風險。
除了黃麴黴毒素，我們身邊還存在一些潛在的致癌物質。一些常見的食物或生活習慣可能會帶來潛在的健康風險。舉例來說，過度攝入含有亞硝酸鹽的食物，如醃製肉類和香腸，可能增加患癌症的風險。煙草和煙霧中的化學物質被廣泛認可為致癌物質，與吸煙相關的癌症風險極高。生活中常見的這4種食物，竟然是一級致癌物，以後別吃了，今天才知道，健康問題要重視。
1：發霉的堅果，糧食。黃麴黴毒素在一些發霉的糧食和堅果中存在。糧食中的主要來源包括玉米和大米。研究表明，玉米和大米是國人黃麴黴毒素膳食暴露的主要貢獻食品。當這些糧食受到黴菌污染並生長發霉時，黃麴黴菌會產生黃麴黴毒素。
除了糧食，一些堅果，尤其是花生和花生油，也可能受到黃麴黴毒素的污染。因為花生在生長和貯存過程中容易受到黴菌的感染，特別是在濕度較高的環境中。
黃麴黴毒素的攝入對人體健康有一定的風險。長期攝入高含量的黃麴黴毒素可能對肝臟造成損害，並增加患上肝癌的風險。因此，我們在日常生活中應該注意購買新鮮的糧食和堅果，並妥善保存它們，避免黴菌生長和黃麴黴毒素的形成。
2：燒烤，經過高溫油炸的食物。苯並芘是一種多環芳烴化合物，它可能在燒烤或熏制食品的過程中產生。這種化學物質在烤制或熏制食品時，特別是高溫烹飪過程中，可能形成有害物質。
研究表明，苯並芘是一種潛在的致癌物質。高溫烹飪會使食物表面產生焦炭，這些焦炭中可能含有苯並芘等多環芳烴化合物。攝入過多的苯並芘可能對人體健康產生潛在風險，尤其是與癌症的發生有關。
此外，研究還發現，皮膚吸收苯並芘的量可能比肺部吸入更多。這意味着在燒烤食物時，皮膚接觸到的致癌物質比通過呼吸吸入的更多。
為了減少苯並芘的攝入，我們可以採取一些預防措施。首先，儘量避免高溫烹飪方法，如燒烤和熏制，或減少其頻率。其次，選擇更健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，可以減少食物產生焦炭和有害物質的可能性。
3：熏制，醃製的食物。亞硝胺是一類化學物質，在一些經過熏臘和醃製的食物中存在較多。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質。亞硝胺對人體健康可能具有潛在的危害。特別是當熏臘食品與酒一起攝入時，亞硝胺對人體的危害可能成倍增加。
亞硝酸鹽是一種常見的醃製品中的成分，儘管亞硝酸鹽本身並不具有致癌性，但當它們進入人體後會與蛋白質結合，形成亞硝胺化合物。此外，一些醃製食品在脫水過程中也會生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物被認為具有致癌性。
為了減少亞硝胺的攝入，我們可以採取一些預防措施。首先，儘量減少或避免過多攝入熏臘和醃製食品。其次，注意食物的新鮮度和質量，選擇新鮮的食材，並儘量避免過期或霉變的食品。此外，合理膳食結構，多攝入新鮮蔬菜和水果，有助於保持身體健康。
4：喝酒。乙醛是飲酒後產生的一種中間產物。主要成分乙醇在體內代謝產生乙醛，而乙醛被認為具有肝毒性和致癌性。過量攝入乙醛會對肝臟造成嚴重危害。
乙醛與酒精飲料相關的致癌性被世界衛生組織列為一類致癌物質。據2014年的世界癌症報告，大約有3.5%的癌症與酒精攝入有關，而每30位因癌症死亡的患者中，就有一位是酒精引起的。
為了保護肝臟和預防患癌症，建議限制酒精的攝入量，並遵循適量飲酒的原則。具體的飲酒指南可能因地區和個人健康狀況而有所不同，但普遍推薦男性每天不超過兩個標準飲酒單位，女性每天不超過一個單位。此外，戒酒或適度減少酒精攝入，結合健康的生活方式，如均衡飲食和適量運動，有助於維護肝臟和全身健康。
