小馬前幾天「陽」了，雖然已經「轉陰」三四天，但仍感覺身體虛到不行，晚上打算煮點薑湯喝。母親劉阿姨看到小馬正在切姜，勸她最後不要再晚上煮薑湯：「老話都說了，晚吃薑，賽砒霜，晚上吃薑對身體沒好處，況且你這病還沒好呢，別火上澆油！」
「真怪，我以前晚上也會喝薑湯，身體也沒事啊，老話說得也不一定就是對的，你們老年人就愛信這些不着調的說法。」小馬反駁母親，認為這不過又是老年人的「迷信」罷了。
生薑是生活中很常見的食材，「晚吃薑，賽砒霜」、「吃薑不去皮，吃錯一生疾、「生薑會致癌」……關於生薑的說法也很多，那麼到底哪些是真的，哪些是假的呢？
一、「晚吃薑，賽砒霜」是真的嗎？
生薑藥食同源，又被稱為「百歲根」，其味辛性溫，含有「姜辣素」和多種芬芳揮髮油，能夠刺激腸胃粘膜，幫助增強腸胃的消化能力，促進血液循環，排出體內的濕氣。
早晨喝一碗薑湯，能夠提神解困，健脾暖胃，驅散體內的寒氣；除此之外，生薑還有一定的抑菌作用，特別是針對沙門氏菌，適當食用生薑能防止細菌感染和急性腸胃炎等等。月經期間喝紅糖姜水還能夠幫助益氣養血、止痛和活血化瘀。
「晚吃薑，賽砒霜」，雖然這是一句老話，但也不是毫無道理。
中醫認為，晚上人體陽氣開始收斂，陰氣聚集，生薑味辛性溫，晚上長期吃薑，很容易使人產生「內熱」，導致上火，引起口腔潰瘍、喉嚨痛等症狀。
而現代研究也表明，晚上大量吃生薑，其中所含姜酚等物質可能刺激腸道蠕動，使得胃酸分泌過多，造成腸胃不舒服、反酸、想吐等表現，從而影響睡眠。所以，晚上吃薑，並沒有那麼誇張導「砒霜」的程度，但也並不推薦普通人群在晚上大量食用生薑。
二、生薑中含有致癌物，吃了會致癌？
生薑中的確含有一種叫黃樟素的物質，屬於2類致癌物，國家的易製毒化學品管理條例中也表明了黃樟素是易製毒化學品。美國FDA一項研究也顯示，在小白鼠的飼料中添加0.04%-1%的黃樟素，即可能誘發小鼠在5個月到2年內患上肝癌。
那麼，生薑是不能吃了嗎？其實並不是，但是，如果發現中國肝炎防治基金會副理事長楊希忠明確表示，沒有霉變的生薑中黃樟素的含量極少，平時正常食用或是煮菜做飯時適當添加生薑，是遠遠達不到1毫克/千克警戒線的，所以不必太過驚慌。
姜心變黑、變糠或姜上生嫩芽，說明生薑已經壞掉，食用的話容易短時間內聚積大量毒素，長期下去致癌風險便會大大增加。所以，這幾類生薑最好還是丟棄，不要食用。
除此之外，生薑受熱變質，長出白毛或者受凍的姜也儘量不要吃，因為這類姜容易產生毒素，食用後容易對健康不利。
三、吃生薑到底要不要去皮？
很多人吃生薑不知道要不要去皮，其實，生薑去不去皮要分情況。
1、生薑不去皮：首先，生薑皮是性涼，能夠利水消腫，因而身體水腫的人吃生薑不要去皮；其次，平常我們做菜用的姜可以不去皮，不去皮的姜能發揮它藥性的平衡，也能防止上火；除此之外，有便秘、口臭等表現的人群，可以嘗試只食用生薑皮。
2、生薑去皮：以下三種情況食用生薑最好去皮，第一種是脾胃虛寒的人，生薑皮是涼性的，吃生薑的時候建議去皮；其次是因風寒感冒的人，生薑皮的涼性會影響生薑本身的溫性，吃帶皮的生薑會使得驅寒的效果變差；最後是在食用如綠豆、螃蟹、西瓜、苦瓜等寒涼食物時，加入生薑的話要將生薑皮去掉，讓生薑以溫性來中和寒涼的食物。
四、注意：生薑的2個用處是假的！
1、外塗生薑可以治療脫髮？
有傳聞說，生薑可以治脫髮，民間有人用生薑擦頭皮，或者是煮生薑水來洗頭，他們認為這樣用生薑來刺激頭皮，就可以防止脫髮。其實現在的醫學證明了生薑中的6-姜酚，不僅不能生發，還會抑制毛髮的生長。所以，其實生薑不僅不能治療脫髮，還可能使頭髮長得更少。
2、生薑泡腳能去除腳臭？
有人又說，生薑泡腳能夠治腳氣、去腳臭。的確，生薑有一定的抗菌消炎作用，其提取液能夠抑制皮膚真菌的感染，但拿生薑水泡腳，生薑抗菌的成分就被大大稀釋了，因此對治腳臭也起不到什麼好的效果。真正想治腳臭，應當平時生活中注意腳部衛生，勤換襪子、定期洗鞋子，如果腳部被真菌感染，那要去醫院好好治療。
五、生薑食用禁忌要牢記
其實生薑並不是每個人都適合食用的，食用時我們也要注意有度，不然對身體健康會造成損傷。
1、不宜大量食用
長期大量食用生薑，容易造成胃酸的過度分泌導致胃脹氣、反酸、噁心、頭痛、嘔吐等等症狀，尤其有腸胃病或者消化系統差的人群來說，生薑不宜多吃。
2、禁忌人群不宜食用
除了腸胃虛弱的人不宜大量食用，熱感冒和風寒感冒的人群食用生薑反而會病得更嚴重，因此感冒不建議食用。此外，有手掌易出汗、心火旺盛這樣的症狀；肺炎、胃病、肝炎糖尿病、服用抗凝藥物等等病患者，都要多加注意自己食用生薑的量。
總的來說，生薑有能健脾暖胃、解表散寒、抑制細菌等等養生功效，但同時，食用生薑也有不少禁忌，什麼食物它再有益於健康，吃多了或者吃的方法不對，有可能反而會對健康有害，因此，食用生薑要有分寸。若是發現生薑出現姜心變黑、變糠、姜上生嫩芽、變質長白毛或受凍發黑等5種情況，儘量不要再食用，以免健康受到威脅。
