俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，蘿蔔是冬季的時令菜，水分充足，營養豐富，經常吃可以促消化、止咳化痰、生津止渴，好處有很多，就不一一贅述了。
蘿蔔可以直接生吃，爽脆甘甜，帶點辣味，和水果差不多；此外，蘿蔔還可以炒菜、燉湯、但最好吃的做法還是醃蘿蔔，是非常不錯的佐餐小菜，可以開胃解膩。尤其是吃完大魚大肉，再吃點醃蘿蔔，感覺特別解膩。
傳統醃蘿蔔的做法簡單，但需要的時間比較長，一般要醃製一周才能吃。而且很多人做出來的醃蘿蔔不夠爽脆，也不入味，都是方法不對造成的。
在製作醃蘿蔔時，大家是不是直接放鹽來醃呢？難怪不好吃。醃蘿蔔最忌直接放鹽，今天給大家分享一個做法，牢記3個竅門，當天就能吃，酸辣爽脆又入味，特別下飯。醃蘿蔔直接放鹽就錯了！教你3招，當天就能吃，酸辣脆爽又開胃。
【醃蘿蔔】
準備白蘿蔔、蒜瓣、生薑、小米椒、食鹽、生抽、陳醋、白糖、桂皮、香葉、八角。
1、醃蘿蔔用白蘿蔔、青蘿蔔，一般最常用的就是白蘿蔔了。很多人第一步就做錯了，就是把蘿蔔削皮了。醃蘿蔔想要口感爽脆，記住不要削皮，這是我家85歲的奶奶的經驗。
2、把白蘿蔔洗乾淨，切掉兩頭的部分，然後一個大蘿蔔豎着切成四半，再切成3毫米厚的蘿蔔片。不嫌麻煩的話，大家也可以切成夾刀片，就是兩片或三片連在一起。
3、切好的蘿蔔片，放入一個乾淨的大盆子裏，很多人是不是就直接加調料開始醃製了？這是不對的，難怪吃起來不爽脆，也不入味，因為少了重要的一步——「殺水」。
蘿蔔殺水，很多人會加食鹽，這是不對的！難怪不爽脆，味道也不鮮美。正確做法是用白糖殺水，白糖可以緩和蘿蔔的辣味，吃起來更鮮美，不辣心；殺水後蘿蔔可以迅速吸收料汁入味，當天就能吃。
4、生薑洗乾淨切片，蒜瓣去皮切片，小米椒洗乾淨切段。再準備少許八角、花椒、桂皮、香葉，可以增加醃蘿蔔的香味。
5、炒鍋洗乾淨，不放水也不放油，放入香料炒一會兒，小火炒出香味，別用大火不然會炒糊的，導致醃蘿蔔有一股苦味。香料炒香後加入適量生抽、老抽、香醋，加幾顆冰糖，再倒入適量清水，大火煮開後小火煮5分鐘，把調料的香味煮出來，才能更好地入味。
6、料汁煮好後關火晾涼，這時候蘿蔔已經醃出水了，用乾淨的紗布包起來，擠出多餘的水分，這樣蘿蔔才能更爽脆，更容易入味，這一步很關鍵。
7、把蘿蔔片放入乾淨的大碗中，放入薑片、蒜片、小米椒，倒入晾涼的料汁，帶上一次性手套抓拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱裏醃製2個小時，就可以吃了。
8、如果一次吃不完，找一個乾淨的玻璃瓶，要保證無水無油，把醃蘿蔔裝進去，記得加入一勺高度白酒，可以防腐殺菌，密封后放進冰箱裏冷藏保存，放三個月都不會壞哦。
做好的醃蘿蔔口感爽脆，充分吸收了料汁非常入味，酸辣爽口，開胃又解膩，喜歡吃的朋友快試試吧。
【技巧總結】
做醃蘿蔔，想要爽脆又入味，這幾點是關鍵。
1、蘿蔔不要削皮，帶皮醃製才爽脆。
2、蘿蔔要殺水，別用食鹽用白糖，可以緩和辣味，味道更鮮美。
3、蘿蔔要擠出水分，能更快地吸收料汁，更加入味。
自製速成醃蘿蔔，不曬不等，當天就能吃，蘿蔔入味又爽脆，好吃。
