「食無定味，適口者珍」，對於美食，每個人的定義都是不同的，如吃豬肉，有人喜歡肥瘦相間的五花肉，有人喜歡軟嫩細膩的裏脊肉，有人卻喜歡滷製的豬頭肉，或是更嘴饞的各種下水肉，這其中並沒有優劣之分，畢竟美食因人而異，眾口難調。
還有一種人，喜歡吃的食物更加獨特，各種各樣的「皮」是他們的最愛，吃燒雞先吃雞皮，吃紅燒魚先吃魚皮，吃羊肉也要帶皮煮才香，這些膠原蛋白豐富的食材，口感筋道彈牙，滋味濃郁，確實有過人之處。
在飯店裏吃飯，經常會碰到一道經典的涼菜「涼拌魚皮」，但這「魚皮」是最難單獨買到的，如果在菜市場碰上，喜歡吃魚皮的可千萬別放過，價格很便宜，可以買上好幾斤凍冰箱裏慢慢吃。
分享一種醬燒魚皮的做法，好吃彈牙，咬一口滿滿的都是膠原蛋白，很是下飯。
辣炒魚皮
準備食材：魚皮、青椒、泡椒、干辣椒、姜、臘腸（或臘肉）、生抽、醋，胡椒粉、鹽、味精
1、將魚皮清洗乾淨，鍋中加適量水，加入1勺鹽，燒開後將魚皮倒入焯水，捲曲後撈出控水備用。
2、魚皮切長條，青椒切滾刀塊，臘腸煮熟後切丁，泡椒切碎，干辣椒、姜準備好。
3、鍋中少許油，加入干辣椒、泡椒和姜粒炒出香味。
4、將魚皮倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，將魚皮炒得略微干一些。
5、加入2勺生抽，半勺醋去腥，適量的胡椒粉和鹽翻炒均勻，加臘腸丁、青椒繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤。
——老井說——
魚皮不太容易買到，喜歡吃的可以到本地的冷庫或者網購，魚皮不但可以這樣炒着吃，焯水過後涼拌、或者油炸後燜燒都味道都很不錯，魚皮會有些許腥味，可以提前用澱粉抓洗幾遍，洗到不粘手就基本沒腥味了，烹飪起來就簡單了。
