生薑是廚房必備的食材，但是買多了不容易保存，不是發霉變質，就是脫水變得乾巴巴的，下面教大家幾個生薑保鮮方法，放幾個月都不會壞。
1.切片保存法
把生薑切成薄片或絲，裝入密封袋或容器密封，然後放入冰箱冷凍室保存就可以了，這樣可以保存幾個月，用的時候拿出幾片，不需要解凍直接使用，和新鮮的生薑效果一樣。
但是注意不要把整個生薑放入冰箱冷凍室保存，因為在用的時間需要把整個生薑解凍，冷凍過的姜在常溫下非常容易變質的，用起來也非常不方便。
2.埋藏保存法
準備一盆乾燥的沙子，不用加水，把整個生薑完全埋在沙子裏，不要露出來，放在陰冷處，這樣放上幾個月後，挖出來也是新鮮的。
如果沒有沙子也可以埋在黃土裏。也能保存很長時間。
3.紙巾紙袋儲存生薑
一塊沒有削皮的姜，用紙巾將它裹嚴，不要留縫隙。包好的姜放進紙袋裏，擠掉紙袋裏的空氣，密封好。最後放進冰箱的生蔬保鮮盒裏，這樣姜可以保存幾個星期。
4.浸水保存法
將生薑徹底清洗，清除表面污漬及變黑的部分。將生薑放入裝滿水的容器中，水要蓋過整個生薑，密封后存放冷藏室。每隔一周更換一次新的清水，可以延長保鮮時間至一個月。
5.錫箔紙保存法
用錫箔紙將生薑緊貼包裹起來，包好後，放在室內陰涼通風的地方，不需要放冰箱。姜用時才掰開使用的量，錫箔紙可以反覆使用。這樣可以不發芽、不變干、不發霉，而且保存時間長。
姜發芽或變綠還能吃？會不會有毒？
生薑通常不會一次用完，生薑皮在適宜條件下（發芽前或光誘導），其表皮內會生成葉綠素，使生薑皮變綠。葉綠素是一種安全的物質，因此變綠的生薑可以放心食用，
台灣衛福部食藥署說明，生薑放到發芽，並不會產生毒素，仍然可以食用。但是姜在發芽的過程中，會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。
腐爛的生薑能吃嗎？
台灣食藥署呼籲：千萬不要吃發霉的姜，腐爛的姜可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素列為第2B類物質，雖然目前沒有證據顯示對人類會致癌，對動物的致癌性證據也不足，但仍不建議食用。
生薑的功效
中醫認為姜具有暖和臟腑的功效，熱喝可驅風寒、預防感冒。姜所含的姜辣素，有助於促進身體新陳代謝，改善手腳冰冷、畏寒等症狀。
姜具還具有解毒殺菌的作用，吃壞東西拉肚子、嘔吐，或對魚蝦過敏不適，可以食用姜來緩解，但對於較嚴重的中毒，請馬上就醫。
