不同的食物如何影響血糖
上文列出的糖尿病食物包含三大類被稱為大量營養素（主要營養素）的來源：
碳水化合物（碳水化合物），蛋白質和脂肪。
實際上，許多食物不是100％的蛋白質，脂肪或碳水化合物，而是兩種或全部三種的結合-如堅果，種子和酸奶。
但是每種常量營養素如何影響您的血糖呢？
碳水化合物：
在這三種常量營養素中，碳水化合物使血糖升高最多，尤其是在患有糖尿病的人群中。
這就是為什麼美國糖尿病協會最近宣佈，無論您遵循哪種飲食方式，減少碳水化合物的攝入都會改善血糖控制。
會升高血糖的兩種碳水化合物是澱粉和糖：
澱粉：連接在一起的糖單元的長鏈
例如：穀物，大米，麵食，土豆，豌豆，玉米
糖：連結在一起的兩個糖單元，
例如：水果，牛奶，食用糖，蜂蜜
消耗碳水化合物後，它們會在消化道中分解為單個糖單位，並吸收到您的血液中。這會使您的血糖立即升高。結果，像米飯和麵包這樣的澱粉類食物會像甜食一樣增加血糖。
重要的是，整個植物性食物中的一部分碳水化合物不會被消化吸收到血液中：纖維。
因此，在大多數人中，食物中天然存在的纖維通常不會增加血糖。
碳水化合物的可消化的非纖維部分通常稱為「淨碳水化合物」，是通過從食物中所含的總碳水化合物中減去纖維來計算的。
例如，如果您吃一杯白米飯的三分之一，白米飯中含有大約15克碳水化合物，並且沒有纖維，那麼您的身體就會吸收所有的碳水化合物，從而導致血糖上升。
相比之下，三杯切碎的花椰菜還含有約15克碳水化合物，其中包括7克纖維。
如果您吃了花椰菜，您將只能得到8克的淨碳水化合物，並且由於較低的淨碳水化合物和纖維的減緩作用，您的血糖將越來越少且逐漸增加。
此外，三杯切碎的花椰菜可能比您一次坐着想吃的要多，而少吃一點將進一步減少您的淨碳水化合物攝入量。
蛋白：
正如碳水化合物是由糖（葡萄糖）分子的鏈組成的一樣，您所吃的蛋白質也由稱為氨基酸的單個單元的鏈組成。在消化過程中，這些鏈分解為那些氨基酸，這些氨基酸會吸收到您的血液中。
儘管不同人群之間的反應略有不同，但是一次攝入適量的蛋白質通常對產生胰島素的2型糖尿病患者的血糖影響很小。
但是，在不再產生胰島素的1型糖尿病或2型糖尿病患者中，即使不注射少量胰島素，即使適量的蛋白質也會使血糖升高（儘管其速度比碳水化合物更緩慢，程度更小）。
脂肪：
膳食脂肪對血糖的影響很小。實際上，僅食用純脂肪根本不可能增加您的血糖。
在一餐中包含脂肪會延遲含碳水化合物食物的分解和吸收速度。如果碳水化合物含量低，這可以幫助防止血糖升高。
但是，對1型糖尿病患者的研究表明，進食高脂，高碳水化合物的食物可以延長進食後血糖保持升高的時間。
這就是為什麼避免進食高脂肪和高碳水化合物食物的原因之一。
