"華爾街日報"報導，蛋價暴漲時期有些人改用別的產品，就此一去不回。現在蛋價低廉，消費者買得開心，雞蛋業者和雞農卻不堪虧損叫苦連天。
市場研究報告顯示，去年雞蛋的每周平均批發價從未超過每打一元，創下10年來的最低點；中西部上周一打蛋批發價為98分錢，比兩年前降低62%。走平價路線的Aldi超市最近一打蛋售價更低到0.49元。
聯邦資料則顯示，上個月一打蛋的平均零售價降到1.33元，比兩年前便宜48%。
這與2010年代初消費者增加攝取蛋白質，加上連鎖餐館整天提供早餐，使雞蛋需求強旺的情況完全不同。
2015年的禽流感導致3400萬隻雞遭到撲殺，雞蛋供應銳減和價格空前高漲，促使雞農迅速重新填滿養殖場。去年12月美國蛋雞達到歷來最高的3億1900萬隻，雖然最近數月數量略減，可是6月雞蛋產量仍有大約75億個，接近去年底創下的80億個歷來最高紀錄。
但是，市場需求並未同樣快速恢復。禽流感肆虐期間，墨西哥和加拿大等地另覓貨源或增加國內生產，使美國去年雞蛋出口量只有1億7000萬打，比2014年的3億7500萬打銳減55%。
美國的糕餅業和其他使用雞蛋產品的業者，在蛋價昂貴期間也紛紛改用大豆或乳清蛋白等替代品，或減少雞蛋用量。歐洲和亞洲各地最近爆發禽流感，更加促使食品公司決定繼續使用替代品，以免再碰到雞蛋供應中斷的麻煩，也省掉再度更改食品成分標籤。
