俗話說：「人生在世永遠都離不開食物」，人只有通過進食食物，才能夠獲取身體所需的各大營養物質，從而維持機體的生理活動。正如一天之內，人可以不喝水卻不能不吃飯一樣的道理。
而在日常常見的食物中，包括蔬菜、水果、全穀物、豆類、奶製品、堅果、肉類等等，都和身體健康息息相關。但在這個慢性病和癌症多發的現代生活中，很多人把誘發疾病的因素歸結於肉類。
肉是「萬惡之源」？
確實，有些疾病和吃肉有關，比如肥胖症、二型糖尿病、高血壓等等。
在哈佛大學公共衛生學院的一次涉及600萬人的數據研究中也顯示了，減少紅肉以及加工肉能夠顯著降低全因死亡的概率。
並且，在世界衛生組織國家癌症機構中，把紅肉以及加工肉製品列為2A類致癌物。但大家在這裏要清楚，列為致癌物並不是吃了就會致癌，而是具有一定劑量後才會有可能增加癌症的發生危險。
此外，在新版《中國居民膳食指南》中也提到了吃肉的標準，健康成年人每日吃肉量應在40~75g之內。吃的量有了，如何選擇肉類也很重要。
肉應該怎麼選？
據資料顯示，對301醫院營養科教授趙霖在接受訪談中，提到了吃肉這件事，他表示：人到老年幾種肉要忌口，但這些肉可以多吃些。
1、老年人要忌口的幾種肉：
老年人要忌口肥肉：隨着年齡的增長，機體的組織器官也在慢慢退化，即使是每日吃肉也應選擇健康的肉類，而不是自認為好消化的肥肉。事實上，卻是恰恰相反，肥肉不僅熱量高還容易堵塞血管，應儘可能忌口。
老年人要忌口加工肉：上面提到，加工肉是2A類致癌物，對於老年人來說，在已有的慢性疾病基礎上，再進食高鹽高糖高熱量的加工肉，極易增加機體的代謝負擔，甚至是傷胃，增加腸胃病的概率，同樣需要少吃或者是不吃。
老年人要忌口動物皮：相信大家都聽說過，吃動物皮能夠美容養顏的說法，然而動物皮即使含有少量的膠原蛋白，它被腸胃吸收後也無法在皮膚組織中充當膠原蛋白，反而會被排除體外。
老年人更應警惕的是動物皮中的高熱量，能不吃就不吃。
2、老年人適當多吃的肉：
去皮的禽類：禽類去皮後富含優質蛋白質、鈣、鐵、磷等，可增加體質、提高免疫力、強健肌肉組織。
魚肉：深海魚比淡水魚營養價值更高，每周吃2~3次，對預防心腦血管疾病有益。