傳統的玉米吃法無外乎是煮食,其實不然,玉米還有很多既健康又美味的烹調方法,看過陽光生活編輯的特別推薦,趕快動手,你一定可以做出讓全家人都滿意的新口味!
三丁玉米
材料:
玉米粒1碗200公克青豆40公克泡開香菇2朵20公克胡蘿蔔丁40公克
調味料:
鹽1/2小匙高湯2湯匙糖1/3湯匙澱粉水1/3湯匙香油1小匙
製作方法:
1、將玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆用開水川燙。
2、鍋熱加入2碗油燒到中溫,將所有材料下鍋拉油撈起。
3、鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入澱粉水勾芡,淋上香油盛於盤上即成。
註:少許澱粉水勾芡,使菜收干(看不出有粘度為宜)。加上松子出菜,即為松子玉米。家庭中可不用先川燙半熟及拉油,鍋熱入油倒入所有材料及調味料翻炒均勻即可。
雞蛋玉米羹
材料:
罐頭玉米160克,雞蛋2個,罐頭蘑菇40克,澱粉5克,牛奶100克,淨冬菇、料酒各25克,鮮豌豆粒20克,精鹽4克,蔥、姜各1克。
製作方法:
1、鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下,撈入涼水中泡涼;
2、炒鍋燒熱,加油用蔥、姜、料酒煸鍋;
3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍,稍燴後,加水,倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽,開鍋後加入澱粉勾芡即可。
奶香玉米餅
材料:
雞蛋黃2隻、麵粉100g、新鮮玉米2條、奶油40g(室溫放軟)、適量的水、鹽或糖(吃鹹的加鹽,甜的加糖)
製作方法:
所有材料混在一起,拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤,如果是用烤箱,盤子要鋪錫紙或塗層牛油。
如果玉米的水不夠,加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤裏,上面放些牛油粒。
玉米蘿蔔大骨湯
材料:
玉米棒150克,排骨250克,紅蘿蔔50克,生薑、紅棗少許
調味料:
鹽,雞精
製作方法:
1、玉米棒去外皮,切成段,紅蘿蔔切塊,排骨砍成塊,生薑切處,紅棗洗淨,備用。排骨汆一下去血水。
2、煲內注入清水(水量自己看着辦,多一些),水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊,用大火煲開,改中火煲40分鐘。
3、加入鹽,雞精,調好口味,再煲2分鐘即可。
玉米蚝
製作方法:
第一步:準備好材料,玉米粒一小碗(大概有100多克),蒜一瓣,韭菜3根,雞蛋一個,麵粉若干(我用了大概3大匙)。
第二步:韭菜切碎,蒜切碎,然後,放到玉米粒的碗裏,雞蛋也敲進去。
第三步:加點鮮味醬油,鹽攪勻,加一大匙水,3大匙面,攪成糊糊,濃稠的程度如圖所示。其實,這個比例,要求不是很嚴格,只要攪成能成形的糊糊就好,但是也不能太稠了。
第四步:鍋加熱,放一點油,轉小火。舀入糊糊,用鏟子稍微攤平一下。
第五步:底面煎成漂亮的金黃色之後,就用鏟子和筷子翻面(因為是很小的小餅,所以,翻面也很容易),把另一面也煎黃之後,放到紙巾上瀝油(其實也沒有多少油,不瀝也可),全都煎完就好啦。
註:關於配料,沒有韭菜的話,也可用小蔥代替。還可加點辣椒碎、香菜等。關於糊糊,如果沒有經驗,不知稠度可先煎一個試試。這個東西很「出數」,要小心些,不要一下子弄了太多。
枸杞雞汁玉米羹
材料:
嫩玉米粒50-100克,枸杞子15克,雞蛋一個,雞湯視人數而定。
製作方法:
將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛,放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鐘,勾澱粉,用蛋花,調味後即可食用。
三鮮玉米羹
材料:
嫩玉米粒50-100克,鮮貝切小丁25克,火腿肉丁25克,熟雞肉丁25克,澱粉適量,雞湯視人數而定。
製作方法:
將嫩玉米蒸煮熟爛,再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘,勾澱粉,調味後即可食用。
冰糖五彩玉米羹
材料:
嫩玉米粒50-100克,豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、澱粉適量,雞蛋一個。
製作方法:
將嫩玉米蒸熟,或用乾淨紗布包起來,用小擀麵杖壓爛,放入開水中煮熟爛。加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖,煮5分鐘,加適量澱粉水,使汁變濃。將雞蛋打碎,用蛋花,燒開後即可食用。
甜香牛油蜜糖玉米
製作方法:
1.醬玉米切成一段一段,為了好看可以掐頭去尾。
2.放在小鍋中,加厚厚的一片牛油,適量的蜂蜜,少量的水。
3.一起煮,煮啊煮。中途攪拌翻轉下玉米即可。等燒得鍋中冒泡泡不會消下去,開始滋滋響,可以撈出玉米裝盤。
4.留汁繼續燒,燒到粘稠,澆到盤中玉米上即可!
玉米粒巧制珍珠蒸蛋
材料:
罐頭玉米粒1/2罐、盒裝嫩豆腐1盒、雞蛋2個、水1碗。
調味料:
鹽1/2小匙、白胡椒粉少許。
製作方法:
1、取一深盤,豆腐切丁放入再撒上玉米粒。
2、雞蛋加水打勻,倒入盤中,移入蒸鍋以大火蒸1分鐘,改小火再蒸7分鐘即成。
提醒:
蒸蛋也可用電鍋,在內鍋放1杯水,鍋蓋不完全蓋嚴,就不用怕蒸出蜂窩蛋了。
奶香玉米
材料:
牛奶250ml嫩玉米1根黃油5g白砂糖5g
製作方法:
1.嫩玉米剝去外皮,切成小圓段,再切成兩半。
2.將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中,大火燒沸,再轉為小火慢慢煮製10分鐘即可。
點評:
玉米的通常吃法是用清水煮,這種用牛奶煮熟的方法到很特別,玉米上不但彌散着淡淡的奶香,牛奶中也融入了些許玉米的清香,吃了玉米再喝牛奶,的確是個既貼心又愜意的好辦法。
繽紛玉米羹
材料:
玉米粒100g火腿30g香菇3朵速凍豌豆50g雞蛋1枚胡蘿蔔1根水澱粉30ml鹽1茶匙(5g)胡椒粉1/3茶匙(2g)香油1茶匙(5ml)
製作方法:
1.香菇洗淨去蒂,與火腿一起切成絲,胡蘿蔔去皮切小丁。
2.豌豆放入碗中,倒入適量清水化凍。雞蛋磕入碗中攪成蛋液。
3.鍋中倒入適量熱水,大火燒沸後將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿蔔丁和豌豆放入,轉小火慢煮10分鐘,然後倒入水澱粉,改大火再次燒沸後將雞蛋液淋入,最後調入鹽、胡椒粉和香油即可。
點評:
初嘗鮮美無比,隨後絲絲清香沁人心脾,再加上絢爛的賣相看上去就已經讓人難以自抑了。
玉米排骨煲
材料:
玉米1根肋排500g胡蘿蔔1根芹菜1根薑片2片八角2枚大蔥段1段香葉1片鹽2茶匙(10g)胡椒粉1茶匙(5g)枸杞1茶匙(5g)
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製作方法:
1.玉米剝去外皮洗淨,再切成2cm寬的小段。肋排洗淨斬成5cm長的小段。胡蘿蔔去皮,切成薄片。芹菜洗淨切成5cm長的小段。
2.鍋中放入適量熱水,燒沸後將肋排放入,大火焯2分鐘去除血沫,然後取出用清水反覆沖洗乾淨。
3.將肋排、大蔥段、薑片、八角、香葉和枸杞一起放入煲爐中,再倒入適量熱水,大火燒沸後轉小火加蓋慢慢煲制30分鐘,然後放入玉米段、胡蘿蔔片和芹菜段,再繼續煲煮15分鐘,最後調入鹽和胡椒粉即可。
點評:
吃完排骨再吃玉米,然後還有蔬菜來搭配,最後是營養豐富、味道鮮美的高湯。配上主食就全有了,實在無可挑剔。
三色玉米沙拉
材料:
速凍豌豆100g甜玉米粒100g紅菜椒1個黃瓜1根蟹肉棒5根松子仁2茶匙(10g)白醋2湯匙(30ml)油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)白胡椒粉1/3茶匙(2g)
製作方法:
1.將紅菜椒洗淨去籽,與黃瓜一起切成1cm見方的小丁。蟹肉棒化凍後切成斜丁。
2.鍋中放入適量熱水,燒沸後放入速凍豌豆,氽制2分鐘至熟,取出後用冷水沖涼,瀝乾水分待用。
3.將氽好的豌豆、甜玉米粒、黃瓜丁、紅菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中,調入白醋、油、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻即可。
點評:
用西式做法,中式原料做出的這道顏色豐富、清新適口、方便簡單的沙拉,絕對可以為您家的餐桌增添不少小驚喜。
水果玉米沙拉
材料:
玉米粒(新鮮的玉米棒取粒或玉米罐頭均可)、生菜、櫻桃西紅柿、奶酪
調味料:
橄欖油、黑胡椒
製作方法:
1.將玉米粒放入鍋內加少量鹽大火煮開。
2.生菜清洗乾淨,撕成小片。
3.把櫻桃西紅柿從中間分開,奶酪切絲。
4.將玉米粒、櫻桃西紅柿、生菜葉和奶酪加橄欖油、黑胡椒拌勻即可。
三色玉米
材料:
玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔
調味料:
黃油、鹽
製作方法:
1.胡蘿蔔洗淨切成寬條。
2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟,撈出瀝乾水分。
3.煎鍋中加黃油,將玉米筍煎成金黃色,然後加入蘆筍和胡蘿蔔一同翻炒,加鹽調味即可出鍋。
玉米排骨湯
材料:
玉米、豬肋排
調味料:
蔥、姜
製作方法:
1.將排骨剁成塊狀,長短隨意。
2.玉米去皮、去絲,切成小段。
3.蔥切段,姜切片。
4.砂鍋內放水,將排骨放入鍋內(若想排骨湯鮮些,可在水中滴兩滴醋),蔥、姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中,滴入少許白酒,點火,待砂鍋內水開有血沫浮上來後將血沫去掉,再放入玉米,一同煲制。
5.煲熟後去掉蔥及薑片,加入少許鹽調味即可。
培根烤玉米
材料:
玉米棒、培根、黃油
調味料:
鹽、芥末
製作方法:
1.玉米棒去皮、去絲,切成段,用鹽水煮20分鐘,瀝乾水分。
2.在玉米棒上均勻塗抹一層芥末,然後裹上兩片培根,放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤裏。
3.將燒烤盤放在炭火上烤15~20分鐘即可。
鬆軟金沙玉米
材料:
甜玉米罐頭一罐、青豆(豌豆)100G、紅甜椒一個、鹹蛋黃10個、薑片少許、料酒少許
製作方法:
1、罐頭甜玉米瀝乾水份待用。紅甜椒切成小粒,在不放油的鍋中稍稍炒干水氣。
2、鹹蛋黃用微波爐叮熟,壓成粉狀(儘量壓細)待用。
3、青豆洗淨瀝乾,均勻的裹上薄薄一層生粉,放入6成熱的油鍋炸至表面略微發皺。
4、鍋中留底油(油要少),放入薑片嗆鍋後夾出扔掉,鹹蛋黃加少許料酒小火炒至翻沙,然後放入玉米粒和青豆翻炒至熟,最後加入甜椒粒再翻炒均勻,即可起鍋。因為有了鹹蛋黃的緣故,偶就沒有放鹽了,不過,大家做的時候可以嘗嘗味道,如果覺得差點鹹味,再適量加鹽。
玉米烙
材料:
聽裝玉米粒一罐、進口乾生粉約30G。
調味料:
糖或者椒鹽
製作方法:
1.生粉大約30克左右。
2.打開罐頭,倒出玉米粒,漓干水分。
3.用生粉拌勻。
4.鍋燒熱,倒出熱油,玉米用手搪平。
5.鍋放在火上,加少許熱油,並用手輕輕抖動並轉動鍋,使玉米餅凝固不拈鍋。
6.再倒入多點的熱油,煎5-6分鐘。
7.倒出油,這樣玉米烙就煎好了。為了美觀,可以改刀再裝盤。(建議淋上一些奶酪味道更香。)