秋分一過，晝夜溫差陡然拉大，不少中老年人總覺得腿腳發沉、手腳發涼，連爬兩層樓都容易喘。這時候可別光靠添厚衣服保暖，食補才是築牢身體底子的關鍵——尤其是秋分後陽氣漸收、陰氣漸長，適當多吃些高鈣、好吸收的溫潤食材，既能補到骨頭裏，又不會給腸胃添負擔，下面這8道家常快手菜，做法簡單成本低，常吃渾身都有勁。
一、白蘿蔔燉牛腩
所需食材：牛腩五百克、白蘿蔔一根、生薑五片、大蔥一段、八角兩顆、桂皮一小段、香葉兩片、料酒兩勺、生抽兩勺、老抽半勺、食鹽適量、白胡椒粉少許、香菜可選。
步驟：
牛腩切成三厘米見方的塊，放入清水中浸泡一小時，中途換水兩次，儘量去除血水。
牛腩冷水下鍋，加薑片、蔥段和一勺料酒，大火煮開撇去浮沫，繼續煮三分鐘撈出，溫水沖淨。
白蘿蔔去皮切滾刀塊，放入沸水中焯一分鐘去除生澀味，撈出瀝乾備用。
炒鍋放少許油，下薑片、八角、桂皮和香葉小火煸出香味，再放入牛腩塊翻炒兩分鐘。
加入生抽、老抽和剩餘料酒，翻炒上色後倒入足量熱水，水量要沒過牛腩兩指節。
大火燒開後轉小火燉一小時，直到牛腩用筷子能輕鬆扎透，再放入白蘿蔔塊。
繼續燉二十分鐘，待蘿蔔透明入味後加鹽和白胡椒粉調味，撒上香菜即可出鍋。
二、干豆角燉肉
食材：五花肉、干豆角、大蒜葉、姜蒜、干辣椒、米酒、五香粉、生抽、老抽、鹽、小米椒做法
1、五花肉切麻將大小的塊，冷鍋下鍋小火慢煎，煎到兩面金黃，煸出多餘油脂，吃着不膩口。
2、加姜蒜片、干辣椒，淋一圈米酒爆香，放五香粉、生抽、老抽翻炒均勻上色。倒入開水沒過食材，小火燉30分鐘，燉到肉酥爛入味。
3、放入提前泡軟的干豆角，再燉10～20分鐘，燉到豆角吸滿湯汁。加少許鹽調味，出鍋前撒大蒜葉和小米椒，收濃湯汁就好。
三、蒜蓉蒸茄子
所需食材：紫皮長茄子兩根、大蒜一頭、小米辣兩個、生抽三勺、香醋一勺、香油一勺、白糖半勺、鹽少許、蔥花適量、食用油兩勺。
步驟：
茄子洗淨去蒂，切成均勻的長條，放入淡鹽水中浸泡五分鐘，撈出擠干水分。
將茄子條整齊碼放在盤中，放入蒸鍋，水開後大火蒸八分鐘，至茄子完全變軟。
蒸茄子期間處理蒜蓉：大蒜剝皮切成細末，小米辣切圈，蔥花切好備用。
取一個小碗，放入生抽、香醋、香油、白糖和少許鹽，攪拌均勻調成料汁。
茄子蒸好後取出，倒掉盤中多餘的水分，將調好的料汁均勻淋在茄子上。
把蒜末和小米辣圈鋪在茄子表面，鍋中燒兩勺食用油至微微冒煙。
將熱油迅速澆在蒜末上激出香味，最後撒上蔥花即可上桌。
四、蓮藕炒肉片
所需食材：蓮藕1節（約400克）、豬裏脊肉200克、生薑3片、小蔥1根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、澱粉1勺、食鹽適量、食用油適量。
步驟：
1.豬裏脊肉切成薄片放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉和少許食用油，用手抓拌均勻至上勁，醃製15分鐘，這樣處理過的肉片炒出來嫩滑不柴。
2.蓮藕削去外皮，切成薄厚均勻的片狀（約2-3毫米厚），切好後立刻放進加了白醋的涼水中浸泡，避免藕片氧化發黑，同時泡出多餘的澱粉。
3.鍋中燒水，水開後下入藕片焯燙約1分鐘，撈出後馬上浸入涼水過涼，這樣能保持藕片脆爽的口感，控干水分後備用。
4.炒鍋燒熱倒入比平時炒菜略多的油，油溫燒至微微冒煙時下入醃好的肉片，快速劃散滑炒至肉片變色發白，立即盛出備用。
5.鍋中留底油，放入薑片和蔥白段爆香，然後倒入控干水分的藕片，轉大火快速翻炒，讓藕片表面均勻裹上油脂。
6.將之前滑好的肉片回鍋，加入蚝油和少許食鹽調味，快速翻炒均勻，讓蚝油的鮮味充分包裹在肉片和藕片上。
7.撒上剩餘的蔥花段點綴，再翻炒幾下即可出鍋，整個過程從下鍋到出鍋控制在3分鐘以內，才能保證藕片嘎嘣脆的口感。
五、芋頭蒸肉末
所需食材：荔浦芋頭半個，豬肉末150克，生薑一小塊，小蔥兩根，生抽兩勺，料酒一勺，澱粉一勺，食鹽適量，香油少許。
步驟：
芋頭去皮洗淨，切成厚片或小塊，整齊地碼放在蒸碗底部。
豬肉末放入碗中，加入薑末、一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉和少許鹽。
用筷子順着一個方向攪拌肉末，直到肉餡上勁發黏，醃製十分鐘。
將醃好的肉末均勻地鋪在芋頭塊上面，輕輕壓平。
蒸鍋加水燒開，放入蒸碗，蓋上鍋蓋，大火蒸二十分鐘至芋頭軟爛。
取出蒸碗，將盤中蒸出的湯汁倒入小鍋，加一勺生抽和幾滴香油煮開。
把調好的汁淋在肉末芋頭上，撒上蔥花即可上桌。
六、紫菜滑肉湯
食材：肉片、紫菜、蔥姜、澱粉
做法：
①將梅花肉切成薄片，加入適量木薯澱粉、鹽和清水，抓拌均勻至糊狀。
②起鍋燒油，放入蔥花和薑絲爆香，隨後加入開水。
③水開後，輕輕放入肉片，避免攪動，待水再次沸騰且肉片變色。
④接着加入紫菜，用勺子輕輕攪拌一下，再煮2分鐘，最後加鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。
食材：麵團、韭菜、雞蛋、食鹽、食用油
詳細做法：
1、溫水和面，揉成光滑柔軟的麵團，蓋上蓋子醒面20分鐘，面醒到位外皮才夠酥軟。
2、利用醒面時間調好韭菜雞蛋餡，步驟和餃子餡一致，鎖水拌勻備用。
3、醒好的麵團揉光滑，分成大小均勻的面劑子，擀成中間厚、邊緣薄的圓麵皮。
4、麵皮半邊鋪滿足量韭菜雞蛋餡，對摺麵皮，雙手捏緊邊緣，把封口捏嚴實，防止煎的時候露餡。
5、喜歡精緻口感的，可以捏出花邊，好看又緊實。
6、平底鍋刷一層薄油，放入做好的韭菜盒子，中小火慢煎。
7、底部金黃定型後翻面，兩面反覆煎至金黃酥脆，盒子微微鼓起，就完全熟透了。
八、蒜蓉芥藍
芥藍的鈣質十分豐富，還含有膳食纖維。秋分天氣乾燥，容易大便乾結，吃點芥藍，清熱潤燥，疏通腸道。低脂少油，三高朋友也能放心吃。
做法步驟
芥藍處理好改刀，把老根切掉。
鍋里燒水，水開加入1勺鹽、1勺食用油，下入芥藍焯水30秒，撈出裝盤備用。
鍋里熱油，把蒜末下鍋，小火炒出蒜香。
加1勺蚝油翻炒10秒，倒入適量清水，放少許白糖。
淋入薄水澱粉，煮到湯汁變得粘稠。
把熬好的蒜蓉醬汁，直接澆在焯好水的芥藍上面，就可以上桌。
秋分之後食補別亂補，少碰重油重鹽的厚味菜，這8道菜全是菜市場隨手能買到的平價食材，做法不用費功夫，鈣足還養氣血，隔三差五換着樣做，慢慢你就會發現，腿腳不發酸了，身子也硬朗不少，換季少生病，全家都放心。
