有研究顯示，喝黑咖啡能降低死亡風險。（Shutterstock）
有的人晚上喝一杯雙份濃縮咖啡，大約一個小時就能輕鬆入睡，而有些人卻輾轉反側、難以入眠。原因到底是什麼呢？現在科學家從科學的角度為我們找到了一個答案。
《英國廣播公司》（BBC）報導，咖啡裏面的咖啡因對不同人的影響不同，主要原因是咖啡因在體內停留的時間因人而異。
芝加哥西北大學營養學副教授瑪麗蓮·科內利斯（Marilyn Cornelis）博士表示，咖啡因的代謝過程因人而異，可能需要6到20小時。
她說：「有些人喝第一杯咖啡後可能感覺不到任何作用，但兩三個小時後，咖啡因仍然殘留在體內，如果你再喝第二杯，就可能產生作用，讓你開始感到焦慮。」
咖啡因進入人體之後，一部分被吸收到血液中後，迅速到達大腦，讓我們感覺更清醒，提高注意力；另一部分會被肝臟中的酵素分解，然後經由尿液排出體外。
肝臟代謝咖啡因的速度取決於一個基因CYP1A2。一項研究發現，平均而言歐洲人和南美洲人代謝咖啡因的速度更快。
某些抗生素、避孕藥和其它處方藥會使咖啡因在體內停留更長時間，從而延長其作用。英國國民醫療服務體系（NHS）建議孕婦每日咖啡因攝取量低於200毫克，大約相當於兩杯過濾咖啡，因為研究表明，過量攝取咖啡因與低出生體重和其它併發症有關。
睡眠研究人員通常建議睡前至少6小時避免攝取咖啡因。心理學家兼睡眠專家林賽·布朗寧（Lindsay Browning）博士建議這個時間為8小時。
她說：「我會建議那些晚上十點左右睡覺的人，在下午兩點以後儘量避免攝取咖啡因。但一概而論的硬性規定並不可取，因為它忽略了實際情況的複雜性和個體差異。」
雖然每個人對咖啡因的敏感度差異很大，但咖啡因過量的情況非常罕見，因此，布里斯托大學營養學榮譽教授彼得羅傑斯（Peter Rogers）說：「咖啡因相對安全。」
報導指出，數十年的研究表明，適量飲用咖啡的人患多種重大疾病的風險較低，甚至可能比不飲用咖啡的人壽命更長。
