眾多研究證實，喝咖啡可防糖尿病、脂肪肝，可護腎、心血管、大腦等，但一篇今年（2025）發表的研究指出，速溶咖啡與乾性黃斑部病變存在相關性。習慣飲用速溶咖啡的人，發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。而此病是銀髮族失明的主因之一。
醫生劉博仁在其臉書表示，黃斑部是視網膜中心最重要的部位，決定人能否清楚地看見物體的細節。當黃斑部病變時，症狀包括視線中央模糊、物體影像會變形扭曲，看不見臉部表情或文字。最常見形式是乾性黃斑部病變，發展緩慢但會持續惡化，是銀髮族失明的主因之一。
常喝速溶咖啡者黃斑部病變的風險提高7倍
他表示，2025年發表在《Food Science&Nutrition》的論文分析了英國和芬蘭超過50萬人的基因資料。結果發現，速溶咖啡與乾性黃斑部病變之間有相關性，習慣喝速溶咖啡的人罹患乾性黃斑部病變的風險，提高了將近7倍。
研究者推論，這可能與速溶咖啡工藝中產生的丙烯酰胺或糖化終產物（AGEs）等有害物質有關，這些成分會促進視網膜的氧化壓力與慢性發炎，進而導致細胞退化。
劉博仁表示，要特別強調的是，這份研究只針對「速溶咖啡」發現風險增加，其他如手沖、虹吸、義式等現磨咖啡則無此現象。
他說明，速溶咖啡與現煮咖啡有下列的不同：
1.速溶咖啡是經由高溫萃取咖啡液後，進一步噴霧乾燥或冷凍乾燥，製成粉末狀或顆粒狀的咖啡粉，沖熱水即可飲用，方便快速。
2.這種高溫加工會產生一些對人體潛在有害的化合物，例如丙烯酰胺。
3.某些品牌的速溶咖啡還會添加人工香料或穩定劑，來提升風味與保存期限。
4.相較下，現煮咖啡是從新鮮研磨的咖啡豆，手工沖泡而成，製程中不經過過度加工，因此更能保留天然的抗氧化物質如綠原酸，也較少產生有害副產物。
改喝現磨現煮的咖啡能預防糖尿病、脂肪肝、護腎
劉博仁表示，平常習慣喝速溶咖啡的人，應漸進式改為現磨現煮方式，既能保留咖啡的好處，又能減少對眼睛的負擔。「咖啡毋須戒掉，但可選擇更天然、更安全的方式。」用現磨的咖啡豆、慢慢沖泡，也是一種對健康更友善的生活儀式感。
