今天給大家介紹一款特別好吃的麵食，可以卷一切的麵食——水烙饃。水烙饃，別看帶個「烙」字，可真是一滴油不用，幾十張放一起上鍋蒸，不用刷一滴油，也不會粘在一起，比春卷好做太多了。
這就是我早上一大早做的水烙饃，發到網上後，有個網友說：這可是我的夢中情飯，最討喜的麵食吃法！她還說之前在新鄉上大學，就喜歡吃中原美食水烙饃，才知道水烙饃是這樣做的。能幫到這個網友，我也是非常地開心，別說她喜歡水烙饃，我這一家老小也是超級愛吃，卷菜特別香。
而且水烙饃的做法，就在這個「水」字上，真的是烙餅全程不用一滴油，因為是水烙，而且一次可以同時出鍋幾十張，吃起來又薄又軟又筋斗，一點也不油膩。乍一聽，外地朋友是不是覺得，這做法有點不明白，其實很簡單的，下面就給大家說說怎麼做的。
【水烙饃做法】
▶，準備300克麵粉，加入180克左右，45度的溫水和面，和好後，餳面十分鐘，然後分成比蒸包子小很多的面劑。（餅的大小，視面劑大小而定）
▶，將每個小面劑擀成厚約2毫米的薄面片。
▶，擀好後，疊放一起的時候，要是覺得互相會粘連，就撒點麵粉防粘。擀麵速度慢的，還需要蓋上保鮮膜或鍋蓋，防止風乾。
▶，水開上鍋蒸，根據鍋的大小放餅，我家鍋大，餅也小，所以一次三張錯開放。鍋小可以一次一張，多張放的時候，生面片不互相壓着就行，之後，蓋上鍋蓋，蒸40秒。（擀麵速度快的，可以邊蒸邊擀，自認為自己擀麵速度還可以了，40秒擀兩張，但也有點忙不過來，大家可以先全部擀好再蒸。）
▶，第一層蒸40秒後，再擺第二層餅進來，擺的時候，和第一層一樣，餅與餅之間不要壓着，這就是水烙饃的精髓，不用油，也不粘連。之後，繼續蓋上鍋蓋，大火蒸40秒，如此重複，直到全部的餅放進來。
▶，全部的餅放進來後，最後一次蒸兩分鐘，蒸好不用燜鍋，拿鍋蓋時，要迅速些，防止水汽滴落到餅上。然後一定要再趁熱，及時一張一張揭開，涼了揭，容易粘連發爛。
這就是做好的水烙饃，不用油，也不會粘連到一起。比用油做的春餅，還要簡單，雖然薄度比不上春餅，但透過一張餅，也能隱約看到手指了，也不是怎麼厚，重要的是，水烙饃口感比春餅更有嚼頭。我這是600克麵粉的量，大家可以根據實際情況來。
想卷啥菜，就做啥菜，我做了酸辣土豆絲，和青椒雞蛋，還有一個在鍋里，沒來得及端上桌的酸辣綠豆芽。
