雞蛋黃顏色越深並不代表整體營養更高，蛋黃顏色的深淺主要由一類特定營養素決定，和雞蛋的核心營養成分關聯極小，二者不能劃等號。簡單來說，蛋黃顏色只和葉黃素、玉米黃質的含量正相關，和蛋白質、卵磷脂、膽鹼、維生素D等核心營養無關。
蛋黃顏色的真正決定因素是母雞的飼料，蛋黃的顏色來自母雞攝入的類胡蘿蔔素，其中以葉黃素、玉米黃質為主，這是母雞無法自身合成的營養素，全靠飼料供給。餵玉米、南瓜、胡蘿蔔、苜蓿草、金盞花等富含類胡蘿蔔素的飼料，蛋黃會呈現深黃、橙黃甚至橘紅色，餵白米、小麥、麩皮等類胡蘿蔔素少的飼料，蛋黃顏色就偏淺黃。品種、飼養方式只是間接影響，比如散養母雞能吃到更多野菜、昆蟲，類胡蘿蔔素攝入稍多，並非營養差異的核心原因。
深淺蛋黃的營養差異只體現在護眼營養素上，深色蛋黃的唯一優勢是葉黃素和玉米黃質含量更高，這兩種物質能保護視網膜、緩解視疲勞，但除此之外，雞蛋的優質蛋白質、卵磷脂、膽鹼、維生素B族、維生素D、鐵、硒、鋅、不飽和脂肪酸等核心營養成分，在深淺蛋黃中幾乎沒有明顯差異，不會因為蛋黃顏色深，這些營養素就更多。
很多人會陷入土雞蛋更營養的誤區，覺得散養土雞蛋蛋黃更深，就比普通雞蛋營養高，其實二者的整體營養差距極小。土雞蛋的葉黃素、玉米黃質可能稍高，Omega-3脂肪酸也略多一點，而普通籠養雞蛋的維生素D、蛋白質含量反而可能略高，因為飼料配方更精準，二者的鈣、鐵、卵磷脂等核心營養基本持平。土雞蛋的優勢更多在口感更香濃，原因是脂肪含量稍高，而非營養上的明顯優勢。
挑選雞蛋時還要注意避開顏色異常的雞蛋，正常蛋黃的顏色從淺黃到橙黃都屬於自然範圍，如果遇到顏色異常深、發暗，且蛋黃質地僵硬的雞蛋，可能是添加了人工色素，並非天然營養高，這類雞蛋不建議購買。
選雞蛋不用糾結蛋黃顏色，新鮮度才是第一標準，如果單純想補充葉黃素、保護眼睛，選深色蛋黃的雞蛋更合適，但若追求蛋白質、卵磷脂等核心營養，深淺蛋黃基本沒有區別。
