導讀：每年冬末春初，每一餐飯菜都很難做，因為很多冬天的蔬菜，家人都吃厭了，而春天的蔬菜還得半個月才會上市，所以每年這個時間段，總是有人要我推薦這個時間少見又好吃的蔬菜。其實在這個時間段，有一種蔬菜真的特別鮮美，在菜場遇到它，再貴我都要買點給家人吃，它就是有着「蔬菜一絕」的冬筍。昨天和老婆逛菜場時，發現一位70多歲的老奶奶擺着幾個冬筍賣，問了下價格，20元1斤。其實在我們當地，買這種蔬菜吃的人很少，因為很多人都不知道冬筍如何做的吃。而我知道冬筍的鮮美，所以我把幾個冬筍都買了，一共花了52元。
在每年冬末春初的時間，建議大家多吃一些冬筍，因為它比蘿蔔鮮，比山藥補，更重要是冬筍刮油的功效比較好，在冬末把肚子裏多餘的油脂颳走，等開春後，身體才會更輕鬆，穿各種衣服也會更好看。而且冬筍中還含有比較豐富的鉀，鉀可以維持體內的鉀鈉平衡，間接降低心血管疾病風險，同時冬筍中含有的多種維生素，還具有增強免疫力的功效，所以大家現階段遇到冬筍，千萬別錯過了。
冬筍本身就是很鮮美的食物，它的烹飪方法很簡單，要麼和臘肉這種有香味的食物一起燉，要麼是和有鮮美的食物一起炒，比如我今天分享給大家普寧豆醬燒冬筍，就是特別下飯的一道菜，按照我的方法做，保證您家人愛吃。
【食材準備】：冬筍4-6個、普寧豆醬15克、蒜瓣5克、干辣椒1個、食鹽、雞精、蔥花、食用油、清水適量。
【製作方法】：
第一步：買冬筍時，不要太小和太大的，太小的剝出來，幾乎沒有什麼肉，太大的比較老，口感不好。買回家的冬筍，從中間切一刀，然後把冬筍外表的殼剝的扔掉即可。
第二步：將剝好的冬筍對半切開，然後再把冬筍切成0.2厘米厚的薄片，接着再用自來水將冬筍沖洗乾淨。
第三步：鍋中放入適量水，然後把冬筍放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火將水煮沸後，繼續煮3分鐘撈出，接着過涼水，等冬筍完全冷卻後即可撈出備用。
第四步：鍋中放入一勺油，等油燒熱後，把切好的蒜片、干辣椒放入鍋中，大火炸3秒，徹底激發出它們的香味，然後再把瀝乾水的冬筍放入鍋中，繼續大火炒2分鐘左右，必須多炒一會兒，把冬筍中的水煸炒出來，冬筍的香味才會更濃郁。
第五步：把準備的普寧豆醬放入鍋中炒勻後，然後加入一大勺水到鍋中，接着蓋上鍋蓋，將豆筍煮4-5分鐘左右，等鍋中的水煮干後，最後撒上一把蔥花即可食用。
【老胡有話說】：
1、冬筍中含有大量的草酸、單寧類物質、生物鹼，如果炒冬筍不焯水，會導致冬筍吃着超級澀口，所以炒冬筍時，一定要焯水，而且將冬筍切薄一點，可以使冬筍中的澀口物質更好的流出來，從而使冬筍吃着沒有一點澀口味。
2、普寧豆醬是很鹹的，所以將普寧豆醬放入冬筍中後，是不需要放食鹽等有鹹味的調料的，如果放了，冬筍吃着肯定會很咸，而發鹹的冬筍很難吃。
3、我自己炒冬筍吃時，是喜歡放1-2個干辣椒的，加一點點辣味，可以增加冬筍味道的層次感。
再貴也要吃，冬筍是公認的「蔬菜一絕」，比蘿蔔鮮，比山藥補，可別錯過了！
