做餡餅，記住不要用涼水或者開水和面，教你正確做法，柔軟又筋道
麵食的種類很多，其中餡餅非常受歡迎，既能吃到鮮香飽滿的餡料，又能吃到柔軟的外皮，還帶着油煎的香氣，比包子饅頭更加美味。
說到做餡餅，我覺得比蒸饅頭容易多了，只要掌握了其中的竅門，第一次做都會成功。到底怎麼做呢？想要餡餅好吃，懂得如何和面很關鍵，記住不要用涼水或者開水和面。
因為涼水和面，做出的餡餅皮會發硬，開水和面，做出的餡餅皮會發黏，所以不要弄錯了。教你正確做法，這樣做出來的餡餅柔軟又筋道，特別好吃。下面就來分享一下詳細做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧。
一起來做餡餅吧，一種素餡——西葫蘆雞蛋餡餅，一種肉餡——牛肉餡餅。
餡料隨意，喜歡吃什麼菜就做什麼餡，常見素餡的有韭菜雞蛋餡、白蘿蔔餡，木耳胡蘿蔔雞蛋餡、茄子青椒餡等，常見肉餡的有豬肉餡、牛肉餡等。
要介紹的這兩款餡料我家常吃，大人孩子都喜歡，你也感興趣的話照着做。
西葫蘆雞蛋餡：
先將西葫蘆清洗乾淨，去掉兩端。（外皮乾淨無破損的話，洗淨就可以了，不需要去皮）
洗淨後用擦絲器擦成細絲。（注意絲不要太長，還有西葫蘆特別嫩的話，籽不需要去掉）
處理好了裝進大碗，再放入少許鹽，下手抓拌均勻，醃製十分鐘。
雞蛋打散，入油鍋炒碎，盛出。
西葫蘆絲醃製後擠一擠水分，再加入少許油攪拌均勻。
等到雞蛋碎不燙了，和西葫蘆絲放在一起，再加入少許小蔥花、鹽、五香粉、香油攪拌均勻，餡料就調好了。
牛肉餡：
做牛肉餡時，建議加入適量豬五花，帶着肥肉進去，這樣做出的餡料不干不柴。
牛肉洗淨，剁成肉末，豬五花肉去皮洗淨，剁成肉末。洋蔥大蔥處理乾淨，切碎。
將牛肉末、豬肉末、雞蛋放在一起，攪拌均勻，再加入鹽、胡椒粉、生抽、雞精攪拌均勻。
最後加入洋蔥碎和蔥花，倒入熱油，激發出香味，再朝着一個方向攪拌上勁，就調好了。
重點看看做餡餅怎麼和面，還有後續怎麼處理。
和面：
取一些麵粉，用普通麵粉就好，裝進盆內。然後取開水，倒入一半麵粉中，邊倒邊攪拌，成小疙瘩狀。再取冷水，倒入另一半麵粉中，邊倒邊攪拌，成大面絮狀。
處理好後，用筷子攪拌攪拌，再放置幾分鐘，晾到不燙手。
涼下來了下手揉成團，蓋起來醒十分鐘。時間到了反覆揉到最光滑的狀態，再搓成長條，分幾個小劑子。
每個小劑子分別搓圓，刷上一層油，放進刷了油的盤內，再蓋上保鮮膜，醒二十分鐘。
醒過後取出一個劑子，放在撒了少許麵粉的案板上，用手掌按壓，再用擀麵杖擀成整體看上去比較薄的圓皮。（注意按壓時，中間要略厚一些，邊緣薄一些。還有麵團不是發麵的，所以圓皮一定不要太厚）
接着將餡料放進去，再把口收緊，依次將剩下的做出來。
全部做好後，平底鍋預熱，加入適量食用油，再將包好的餡餅放進去，順手用手輕輕按扁，成圓餅狀。（其它來不及下鍋的，要用保鮮膜蓋起來，防止表面變干）
蓋上蓋子，中小火烙一會兒，底部微黃後翻面，再烙一會兒變微黃。
最後反覆翻面幾次，烙成兩面成金黃色，就可以出鍋了，外皮柔軟又筋道，放涼也不硬，吃起來不粘牙，老少皆宜。
做餡餅，牢牢記住不用涼水或者開水和面，有時間就試試吧。
