大家都知道，酸奶是個好東西，尤其是配料表乾淨的酸奶（只有乳酸菌不額外加糖），妥妥的奶製品一級選手👍
可是冷藏型酸奶有一點比較煩——要放冰箱儲存。
剛從冰箱拿出來，有點冰冰涼🧊
等孩子準備喝的時候，時間已經過去好久了😣
打開酸奶，有時候上面還飄着一層薄薄的、清水狀的東西，邊邊還有絮狀：
圖片來源：圖蟲創意
這麼熱的天，酸奶從冰箱裏拿出來到底能放多久？
酸奶從冰箱裏拿出來，只要沒打開蓋，不超過12小時都能給孩子喝。不過，能早點喝、儘量早點喝，1～2小時內喝完最好，放時間長了真的有差別。
接下來，我們就給大家詳細說一說為什麼。
ps：我們整篇說的不是常溫型酸奶，也不是乳酸菌飲料，只說需要冷藏的酸奶哦～
冷藏型酸奶 VS常溫型酸奶
圖片來源：自己拍的
從安全角度來說
夏天酸奶從冰箱裏拿出來，沒打開
放常溫下2～3天，都不容易壞
大家先放100個心❤️——
冷藏型酸奶，只要沒被打開，從冰箱裏拿出來放常溫下，一般2～3天之內都不容易壞。
酸奶壞不壞，主要看雜菌（有害微生物和細菌）的總數是不是太多了，引起了酸奶變質。
冷藏型酸奶里有大量的活性乳酸菌，乳酸菌在常溫下，活動加劇，還會代謝產生的乳酸。這種天然的酸性環境，也抵禦住一大批不耐酸的微生物，讓它們無法順利繁殖。
有人專門做了研究，即便是37℃的高溫👇儲存2～3天之後乳酸菌還是占絕對優勢。其他雜菌很難長起來，酸奶就不容易腐壞。
酸奶在37℃常溫儲存，乳酸菌和雜菌的變化
數據來源：參考文獻[1]
但酸奶里還是有雜菌，喝起來會不會不安全？
不用擔心。
對於酸奶來說，國家也沒有很明確的安全規定。不過，我們參考乳製品里最嚴格的「嬰幼兒奶粉」還有酸奶的好兄弟「巴氏殺菌鮮奶」，在畫線的範圍以下，都可以認為是安全的👇
數據來源：參考文獻[1]
雖然說安全是安全的，但我們還是建議當天就喝完，最好是儘快喝完，因為......
酸奶從冰箱裏拿出來
常溫放太久
會變得很！難！喝！
夏天把酸奶放常溫，首當其衝改變的就是口味，酸奶會變得很酸很難喝😭（下不了嘴
在常溫下，酸奶里乳酸菌的活躍，就會不斷產生乳酸，讓酸奶持續變得越來越酸。
動圖來源：soogif
酸奶放常溫下，變酸到底有多快？
有人專門做過實驗，把4種國內不同的冷藏型酸奶放在28℃常溫下：
數據來源：參考文獻[2]
一般認為，酸奶的 pH值小於4就不適合飲用了，這時候酸奶味道過酸，而且會導致品質發生劣變
有的酸奶1天內就會變得很酸很酸，有的堅持到了第2天，有的堅持到了第4天......
品牌不一樣，變酸的速度不一樣，基本上只要放在常溫下，酸奶就會越來越酸、變得越來越難喝。
在酸奶放常溫時間還不長，1～2小時之內，乳酸菌還沒怎麼反應過來的時候就趕緊喝掉，這樣口感上的變化就不會太大。
不僅口味會改變，放久了，酸奶放常溫下太長時間，活的乳酸菌還會越來越少。
酸奶裏面的乳酸菌，一般12～48小時會先小幅增加，然後就越來越少，不斷被雜菌和酸環境消耗掉。
有一個實驗就測試了不同溫度下乳酸菌的數量，隨着時間推移，乳酸菌會快速變少，溫度越高，變少的速度越快。
在35℃的高溫下，乳酸菌7天就已經全部涼涼。
數據來源：參考文獻[3]
這也意味着，溫度越高、常溫放得越久，喝酸奶里的乳酸菌就越來越少，喝酸奶越來越不划算。
圖片來源：網絡
從口味、乳酸菌來考慮，酸奶從冰箱裏拿出來，常溫放一放沒啥事，最好當天之內抓緊時間給孩子喝掉。
關於酸奶的疑問還有很多：
比如說酸奶已經打開了，放多久就不能給孩子喝了？大夏天，帶着酸奶陪孩子去戶外玩，酸奶也沒事嗎？
酸奶帶出門多久能喝？
酸奶打開，放多久不能喝？
01.
把酸奶從冰箱裏拿出來，帶到戶外，多久可以放心喝？😋
很多家長會帶着酸奶出門，方便孩子在外面活動的時候墊墊肚子。
可是大夏天，天氣這麼熱，有時候酸奶還會被捂得溫溫的，還能喝嗎？
答：沒問題。
我們前面就提到過，即便是37度的高溫，實驗裡的酸奶也能放個2～3天。所以，只要酸奶沒有開封，帶到外面後當天吃掉，都是沒問題的。
唯一的問題就是：變成了「溫酸奶」，大熱天喝，有點子難以下咽......
02.
把酸奶從冰箱裏拿出來，常溫放一會兒再放回去，可以嗎？
答：只要常溫放着不超過4個小時，沒有開封，放回冰箱可以的，口感影響也不大。
在一項研究里，實驗人員把4款冷藏型酸奶從冰箱裏拿出來了2次，沒有開封的情況下，在37℃的常溫存放了4小時後恢復冷藏，結果發現——
4小時的高溫環境對酸奶的品質沒有大影響，還能放心喝。
分別在第2天和第4天取出，4種酸奶均發生品質下降，pH值減小，不過還在4以上
數據來源：參考文獻[2]
研究里說，常溫下酸奶的酸度會迅速升高，但品質還在可接受範圍內，及時冷藏後，乳酸菌總數也保持了較高水平。
但......如果你忘了什麼時候拿出來的？那還是儘快喝掉吧！
03.
酸奶從冰箱拿出來，打開沒喝完，還能放多久？打開了再放回冰箱可以嗎？
答：無論是不是需要冷藏的酸奶，只要是打開了，都建議在2小時內儘快飲用，如果溫度高於32.2℃，最好在1小時內喝完[4]。
打開和沒打開，對酸奶來說有着天壤之別。
在開封后，酸奶就可能存在着被雜菌污染的可能，如果屋裏/室外的溫度很高，還會加速這個污染的進程。保險起見，建議儘快飲用。
打開過的酸奶，儘量不要再放回冰箱二次儲存。
酸奶打開以後，沒辦法做到完全密封保存，即使放回冰箱溫度比較低，也有被其他雜菌污染的風險，更建議儘快飲用。
最後給大家總結一波文章的重點，方便劃線和收藏：
🔴開蓋後的酸奶，儘量別放回冰箱儲存，放室溫下儘量1～2小時內喝完，夏天最好別超過1小時（這條常溫型酸奶也適用）
🟡酸奶從冰箱裏拿出來，沒開蓋，當天內一般可以放心喝
🟡酸奶從冰箱裏拿出來，夏天帶到戶外，當天內可以放心喝
🟢酸奶從冰箱裏拿出來，常溫放不超過4小時，再放回冰箱冷藏，影響不大可以放心喝
都看到這裏了，趕快一鍵轉給家裏人吧～
