天氣熱，吃什麼都覺得膩，提不起胃口，突然有些想念曾經的酸爽滋味，那是老家漿水面的味道。
漿水面以酸、辣、香著稱，在炎熱的季節里，極大地刺激着食慾，胃口不佳的時候，來上一碗滑溜筋道的漿水面，最合適不過。香氣四溢的漿水面嘗起來有些酸，這種酸卻不像老陳醋那麼冽嘴，而是給人溫和的，柔順的，清爽的感覺。
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漿水面不僅在關中和陝南受歡迎，在河南靈寶，山西永濟，甘肅天水、定西等地方也有廣泛的受眾。西北人愛吃麵，喜歡酸和辣兩種口味，漿水面則可將兩者結合。黃土地的兒女啊，對這種酸辣爽口的滋味，總是那麼情有獨鍾。
中國的川渝地區以及雲貴高原，人們也喜歡醃製泡菜，但他們做的泡菜太咸，只吃菜不能喝湯。漿水菜卻風格迥異，要吃菜更要喝口酸湯，漿水菜的精華全在漿水湯里了。所以有的人喜歡直接喝漿水，舀起一瓢咕嘟嘟就能下肚，只覺得透心涼，整個人都神清氣爽了。
漿水面也可以稱為酸湯麵，酸酸的漿水讓整碗面也酸爽無比。漿水菜經常食用，能夠軟化血管，是絕佳的降壓美食。清熱解暑的漿水，可以祛散體內的濕氣，敗除周身的火氣。漿水很清冽，沁人心脾，增加人的食慾，具有開胃功效。
陝西美食的背後，總有段有關帝王將相，抑或才子佳人的故事。漿水面廣為流傳的傳說，就是它與劉邦、蕭何的結緣，我們權且當個故事來聽吧！
據說有一天劉邦閒來無事，便帶着丞相蕭何去體察民情。他倆喬裝成老百姓，在漢中的街巷裏逛悠，肚子餓了就走進一家小店吃飯。店家用漿水面招待來客，兩位吃慣了山珍海味，竟對漿水面讚不絕口，這道美食也就此在民間傳開。
農村人愛做漿水面，左鄰右舍隨便哪家，都可以要到一碗漿水，作為漿水菜的引子。現在看來，漿水引子其實就是乳酸菌，用以發酵蔬菜。關中人製作漿水菜常用芹菜，也有用雪裡紅、蘿蔔纓的，還有用苜蓿、芥菜等食材。
人們將收穫的蘿蔔貯藏起來，剩下的蘿蔔纓也捨不得浪費，全部用來製作漿水菜。還記得小時候，家裏面隔幾天就會淘洗一大盆芹菜、蘿蔔纓什麼的。然後準備一口大鍋，鍋中燒着開水，我在一旁拉風箱，燒着火，看着大人們忙進忙出的樣子，覺得很好玩。
鍋開了，把菜放進去焯一焯，撈入一個乾淨鋥亮的菜罈子中。待菜涼了後，澆些要來的漿水引子，汆入涼麵湯直至把菜覆蓋完。最後將罈子密封起來，等待幾天就發酵好了。做好的漿水很濃稠，入口柔順醇香，漿水菜酸脆，吃起來很爽口。
漿水菜要邊吃邊換湯，以保證始終新鮮，不會變味。還要避免其他雜菌混入其中，不然容易感染而產生霉變。漿水菜做的不好，很容易變質，農村人土話叫做「白化」，意思顏色發白的漿水菜就只有倒掉了。
農村人把漿水循環利用很多遍，吃剩的漿水作為引子，用來製作一壇新菜。這樣總有吃不完的漿水菜，屋子裏每天飄着酸菜的香味，刺激着人們的食慾。漿水菜用來做面，還可以搭配黏軟的攪團、滑溜的魚魚等食用，農村人早上吃饃喝稀飯，也經常會涼拌一盤漿水菜。
關中婦女們都是擀麵能手，不一會兒就能擀好一大案面，切成旗花狀或者韭菜葉，下入鍋中煮。再炒點韭菜，下些洋芋塊，豇豆等配菜，倒顯得豐富多彩。最後將切碎的漿水菜倒入鍋中，舀些漿水進去，漿水面就可以上桌了。
面做好了，全家人圍坐在一起，桌上擺着油辣子、鹽醋碟子，口味還可以自己調配。陝西人吸溜着麵條，喜歡就上一骨朵蒜，一家人有說有笑，多麼的溫馨而祥和。而如今工作忙碌，想回家吃頓家常便飯，都成為一種奢望。
有時還真想念那碗質樸無華，卻情意濃濃的漿水面。千絲萬縷的感情，一下子湧上心頭，那不僅僅是碗面，還分明是家的味道。要是有了閒暇時間，一定要去嘗嘗藏在街巷裏的漿水面，品味這種忙裡偷閒的感覺。
