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干辣椒怎麼炒菜才辣?

要讓干辣椒炒出應有的辣味,就要做到三點:

⒈確定是有辣味的辣椒品種,並且長到時候了才摘下晒乾的。如果不是辣的品種,或者還沒長到時候的,就不辣,或不很辣。

⒉辣椒和熱油最親近。干辣椒炒菜,很容易犯過火的錯,不是炒煳了就是炒糊了,只苦不辣。最簡單的辦法,當鍋里的油開始有溫度,就把辣椒放進去,等到油色開始變紅,就放蔥姜,開始炒菜。這樣把握火候很靈,既保持了不過火,又能夠保持辣味,使辣椒味道很好的融出來。

⒊干辣椒炒菜要有選擇,不能一股腦的所有菜都用到,尤其是喜歡吃辣的,容易犯這個錯。譬如吃飯的人里有了孩子或不吃辣的人,再譬如菜譜里不要辣椒的,還有清淡的菜,不要辣椒的,就不要放了,有幾個辣味菜就行了。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:360doc 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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