過年期間，臘肉是南方人必不可少的年貨，吃起來咸香軟嫩，老人孩子都喜歡。去年製作了20斤臘肉，能從年頭吃到年尾，用的還是之前分享的方法，顏色金黃，臘香四溢，曬好後掛在陰涼通風處，放一年都沒問題。
很多人說吃臘肉不好，其實不用太擔心，畢竟不經常吃，我家一周最多吃一次，每頓每人吃50克左右，對身體沒什麼影響。過年沒了臘肉，真是少了年味兒呀！臘肉的做法很多，比如炒臘肉、蒸臘肉、燉臘肉等，最受歡迎的還是炒着吃，又軟又嫩特別香。
炒臘肉的做法簡單，但和炒鮮肉還是不一樣的。鮮肉可以直接炒，臘肉經過了風吹日曬，變得很乾，如果直接炒的話就會又干又硬，而且特別咸，肯定是不好吃的。
臘肉怎麼炒才好吃？今天我給大家分享一下其中的技巧，喜歡吃臘肉的朋友快學學，保證又香又嫩還不咸。大家平時是怎麼炒臘肉的呢？估計都是切片後直接炒的吧，這2步沒有做，難怪不好吃。
【蒜薹炒臘肉】
1、蒜薹和臘肉是絕配，蒜薹吸收了臘肉的油脂和香味，比臘肉還要好吃呢。春季也是新鮮蒜薹上市的時候，特別鮮嫩，大家一定要嘗嘗。蒜薹去掉頭尾的部分，洗乾淨後切成長段，放入碗中備用。
2、拿一塊臘肉，我家的臘肉都是切成小塊，大概半斤左右，每次炒一塊，剛好一人吃一兩，建議大家也這麼做。把臘肉洗乾淨，表面有很多灰塵，放入碗中加入適量清水，浸泡1個小時。臘肉炒之前，建議用水泡一泡，可以去除多餘的鹽分，這樣炒好後就不咸，這是第一個技巧。
3、泡好的臘肉清洗一下，不要直接切片，用盤子裝好。蒸鍋加水燒開，放入臘肉蒸10分鐘，蒸個半熟即可，取出切成薄片。臘肉蒸一下，能讓肉質變得軟嫩，吃起來不干不硬，這是第二個技巧。
有人會問，放進鍋里煮一下不行嗎？是可以煮，但煮的話臘肉的香味會流失在水中，沒有蒸的香。
4、生薑洗乾淨切絲，干辣椒切段。起鍋加水燒開，加入半勺鹽，倒入蒜薹煮半分鐘，撈出過一下涼水，瀝乾水分。蒜薹焯一下水，更容易炒熟，也能提前入味，顏色不會發黃，成菜更美觀。
5、另起鍋，加入適量食用油，小火燒至四成熱，放入臘肉片小火煸炒出油，香味濃郁，顏色透明後放入薑絲、干辣椒爆香，倒入蒜薹段大火翻炒2分鐘，嫩蒜薹焯過水很容易熟，加入適量生抽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。臘肉比較咸，不用再放鹽了。
蒜薹炒臘肉就做好了，吃起來鮮香軟嫩，特別下飯，大家快試試吧。除了炒蒜薹，臘肉還能搭配荷蘭豆、竹筍等食材，都非常好吃。
【技巧總結】
炒臘肉不要直接炒，，記住2個技巧，保證出鍋又香又嫩，不發乾不發硬，還不咸。
1、臘肉用清水浸泡，去除多餘的鹽分，還能吸收一些水分，這樣臘肉不咸不干。
2、臘肉上鍋蒸一蒸，讓肉質變軟，保留臘肉的香味，炒好後又香又嫩。
