蕎頭，作為石蒜科植物的鱗莖，它又被人們親切地稱為藠頭。它的外表與洋蔥頗為相似，呈白色，每年五月是它的採挖時節。洗淨曬乾後，它可以作為食材儲備起來，或者直接生用。這種食材不僅美味可口，而且營養價值極高，是一種保健性食材。
在廣東，蕎頭被廣泛應用於各種美食中。人們常常將它浸泡在醋中，幾天後即可食用。經過醋的浸泡，它便被稱為酸蕎頭，成為了廣東食肆酒樓必備的一道餐前小菜。除了作為小菜，蕎頭還可以當作小吃食用，也可以用來蒸魚、炒牛肉、炒瘦肉等，深受人們的喜愛。
酸蕎頭（藠頭）的醃製方法：
酸蕎頭的醃製方法其實非常簡單。首先，將買回來的蕎頭清洗乾淨，切去上面不需要的部分。然後，放入適量的鹽，將其放入冰箱冷藏醃製一晚。
第二天，將醃製好的蕎頭倒去醃出的水，放入無水無油的玻璃罐里。接下來，在鍋內倒入大半瓶的醋，再加入適量的冰糖。用小火煮融化冰糖，直到糖完全溶解在醋中。如果你喜歡甜一些的味道，可以多放一些冰糖。但要注意不要放太多，以免過甜。
煮好的糖醋水需要放涼。這時，你可以根據個人口味調整醋和糖的比例。只要調到自己喜歡的味道就可以了。當糖醋水完全放涼後，將其倒入裝有蕎頭的玻璃罐里。確保蕎頭完全浸泡在糖醋水中。然後蓋上蓋子，密封好罐子。
將罐子放在陰涼通風處，醃製15天左右。期間要確保罐子密封良好，以免空氣進入。15天後，你就可以打開罐子，取出酸蕎頭享用了。它酸甜可口，開胃解暑，是夏天必備的美食之一。無論怎麼搭配，它都能為你的菜餚增添一份特別的酸甜味道，讓人食慾大增。
總之，蕎頭是一種營養豐富、美味可口的食材。通過簡單的醃製方法，我們可以將它變成一道美味的小菜——酸蕎頭。在炎炎夏日裏，一碟酸蕎頭就能為你帶來清爽的味道和美妙的口感體驗。不妨試試吧！
