在我們的周遭，朋友、同事間愛吃哪種香蕉也分不同的派別，有些人喜歡偏口感Q彈的黃綠色香蕉，說斑點香蕉口感不好；也有人喜歡糊狀的棕色斑點香蕉，說它營養成分高，還可以抗癌。事實證明，成熟和未成熟的香蕉對健康有不同的好處，應該根據自己的需要做選擇，而非拘泥於一定要吃斑點香蕉。
未成熟的黃綠色香蕉的優點與缺點
優點
研究表明，未成熟的香蕉，澱粉(抗性澱粉)占碳水化合物含量的80-90%，隨着香蕉逐漸成熟，碳水化合物會變成游離糖(葡萄糖)。
青黃色香蕉中的高含量抗性澱粉能迅速地填飽肚子，有助降低食慾，且不像棕色香蕉那麼甜。可能會讓你攝取更少的食物，假設這是你的目的，或許有助減肥。
由於含糖量較少，患有糖尿病患的人應該考慮吃較未成熟而不是過熟的香蕉，以免血糖快速升高、甚至過高。
如果你正在尋找低GI的香蕉，請選擇黃綠色香蕉。即使身體最終會將抗性澱粉分解成葡萄糖，但是，它是慢慢地提高血糖水平（未成熟的香蕉的升糖指數大約為30，成熟的香蕉的升糖指數大約60）。
偏黃綠色的香蕉含有更多『抗性澱粉』，功能類似可溶性膳食纖維，人類無法消化，這是腸道細菌賴以為生的澱粉物質—益生元。
黃綠香蕉也是果膠(水溶性膳食纖維)的良好來源。
缺點
抗氧化劑水平會隨着香蕉的成熟而增加，未成熟香蕉含量較低。
由於抗性澱粉含量較高，黃綠香蕉可能會引起一些腹脹和脹氣。
黃綠香蕉吃起來可能很苦，因為它們每一口都含有較少的糖分。
乳膠過敏的人，可能需要小心食用未成熟的香蕉。
成熟的棕色斑點香蕉的優點與缺點
優點
香蕉成熟時，抗性澱粉會轉變成葡萄糖，吃起來更甜、也更容易消化。對消化食物有困難的人而言，稍微過熟的香蕉可能是更好的選擇。
成熟香蕉的升糖指數(GI值)較高，表明它會被迅速消化吸收。
熟香蕉含有更高水平的抗氧化成分。香蕉葉綠素的分解是抗氧化水平隨着香蕉成熟而增加的原因。完全轉變成棕色的香蕉是一種抗氧化劑。網絡流傳的褐色斑點香蕉能抗癌，主要是來自於抗氧化物質。
缺點
研究表明，香蕉成熟後會損失一些維生素和礦物質。
成熟的或未成熟的香蕉，哪個更適合你？
綠黃色香蕉與棕色斑點香蕉皆富含許多重要的營養素，包括鉀、維生素 B6和維生素C、膳食纖維等。它們幾乎完全由碳水化合物組成，蛋白質和脂肪含量很少。
香蕉成熟度的不同，營養成分也有些許的變化，但不會完全等於零。雖然沒有黃綠香蕉的確切營養成分，但它們應該含有與成熟時幾乎相同的微量營養素。但歸根究底，不論是未完全成熟或過熟的香蕉，都是好香蕉，你可以隨心所欲地選擇吃你想要的香蕉。
香蕉的營養成分不會因為香蕉的成熟程度而改變太大，真正改變的是味道、口感以及身體如何處理糖分，所以該吃哪種香蕉？根據自己喜好選擇即可。
