生活 > 健康養生 > 正文

白菜的這兩種吃法最營養,天天吃卻不知道

冬天北方吃得最多的蔬菜當屬白菜了,很多家庭都是一兩百斤的囤,這操作讓南方的朋友瞠目結舌,哈哈。

白菜不僅便宜還很耐儲,囤下來的白菜放一冬天都沒問題。白菜的營養如何,不同的白菜營養上又有什麼區別?這篇文章來聊聊白菜的營養和吃法。

一、白菜最大的營養優勢是?

白菜Vc含量是37.5毫克/100克,比橙子、橘子、柚子、檸檬等柑橘類水果都高,每天吃300克白菜就能滿足每日的Vc需求。吃大白菜還能補充鈣、鉀以及多酚和黃酮類物質。同一顆白菜中,外側的葉子普遍顏色較深,營養也更好。

關鍵是它的能量超低,300克白菜只有60千卡,而100克金桔就有58千卡呢。所以,對於正在減肥中的小夥伴,大白菜是不可錯過的哦!

二、迷你型白菜營養也迷你嗎?

迷你型的大白菜就是娃娃菜了,它的外形和大白菜一樣,不過個頭只有大白菜的1/5-1/4。

營養上,大白菜最引以為傲的Vc,娃娃菜直接被比下去了,含量只有12毫克/100克,大白菜的1/3都沒達到。

不過它的鉀含量高達278毫克/100克,是大白菜的兩倍多。

娃娃菜能量也比大白菜低,只有13千卡/100克,是大白菜的65%;但是它的價格卻是大白菜6-7倍,為了少攝入點兒能量選娃娃菜可不划算。

三、4種小白菜哪個最營養?

提到大白菜,總有朋友問小白菜和大白菜是什麼關係,營養又如何?

大白菜和小白菜都是蕓薹屬下的亞種,差別不是看個頭大小,而是看有無「結球」,有「結球」的是大白菜,也就是葉子一片包一片的長,最後長成了個「球」的白菜;沒有「結球」,也就是葉子一片一片散着的,就是小白菜。

下圖中的8種菜都是小白菜,其中最常見的是土白菜(我們北方就叫它小白菜)、青江菜(我們北方叫它油菜)、塌棵菜(我們北方叫它烏塌菜)、奶油白菜(也叫奶白菜)。下面我們對比一下這4種小白菜的營養。

▲圖https://www.newsmarket.com.tw/blog/155234/

4種小白菜能量和碳水都不高,對減肥的朋友超級友好,建議每天吃一兩百克,大概相當於做熟後1-2拳頭,另外:

Vc含量最豐富的是小白菜,跟水果里的獼猴桃有一拼,每天吃100克就能滿足每日Vc需求的65%。

β-胡蘿蔔素含量最豐富的是小白菜,烏塌菜和小油菜含量也不賴,β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A,不僅有利於眼睛健康,也有利於皮膚和呼吸道健康,秋冬季節容易上呼吸道感染的小夥伴得保證充足維生素A。

鈣含量最豐富的是油菜和小白菜,而且它倆影響鈣吸收的草酸含量也不高,所以是補鈣的一個良好食物來源。

鉀含量最豐富的是烏塌菜,油菜也不賴,而充足的鉀攝入有利於控血壓。

這麼分析下來,我們發現,不同小白菜營養各有優勢,都是不錯的深綠色蔬菜,清炒、白灼,或者下麵條時放幾顆,輕鬆吃起來吧。

四、長了黑點的白菜能吃嗎?

細心的小夥伴會發現,很多大白菜上都有小黑點,這是咋回事呢?有黑點的白菜還能不能吃了?

大白菜上的黑點可能是泥土、蟲卵,這種只要用水洗掉就可以了,不影響食用。

除此之外,還有可能是白菜生了小黑點病,葉柄上有1~2mm的小黑點,主要是因為種植過程中施肥不當或者貯藏條件不當導致的,[2]只要黑點比較小就不影響食用,嫌棄它可以直接用刀把這一塊扣掉。如果黑點比較大,葉片還蔫了,那可能是白菜感染了黴菌爛掉了,就別吃了。

五、白菜怎麼吃最營養?

好吃的白菜做法太多了,從烹飪方式上來看可蒸煮燉炒,可以做成辣白菜、泡菜,也可以生吃。

熟吃尤其是長時間燉煮,會破壞怕熱的Vc,所以生吃最營養,但是不是所有部位都適合生吃,最適合生吃的當屬最嫩的白菜心兒

白菜心切細絲,蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜拌一拌,甜鮮清脆,味道實在太好了,把辣椒油換成小米辣,又是另外一種辣的刺激,不妨也試試。另外,急火快炒也是保留維生素C的不錯的吃法。

最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜,因為醃製過程中會額外加鹽,也會產生亞硝酸鹽,但是實在抵不住辣白菜炒飯、豬肉酸菜燉粉條這些菜的誘惑,那就偶爾吃點解饞吧。

責任編輯: 王和  來源: 營養師谷傳玲 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://hk.aboluowang.com/2023/1215/1990799.html

相關新聞