在我們日常的廚房中，小蘇打和食用鹼這兩種調味品是大家非常熟悉的。它們都是白色的粉末，看起來幾乎一模一樣，但實際上，它們之間存在着很大的差異。小蘇打和食用鹼雖然看起來相似，但它們在性質和用途上都有很大的不同。在使用時要注意區分，不要混淆了它們的作用和用途。
首先，摸起來的手感就有所不同。食用鹼摸起來稍顯粗糙並帶有顆粒感，而小蘇打摸起來則比較柔滑細膩。在用途上，食用鹼主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸，有時候也可以用作食品疏鬆劑和肉類的嫩化劑。
在燉肉或者是醃肉的時候可以用上它，因為食用鹼有着可以軟化肉裏面的纖維物質的作用。所以在烹飪有關肉的食譜的時候，加上一些食用鹼，可以讓肉吃起來更加的鮮嫩，口感更好。此外，食用鹼還可以泡發一些曬乾了的食品，比如干木耳和蘑菇之類的乾貨，同時它也能去除麵團中發酵產生的腥味。
而小蘇打又稱為碳酸氫鈉，是一種無機化合物，呈白色結晶性粉末，無臭，味咸，易溶於水。遇到酸性的物質，就會產生大量的二氧化碳。比如我們在白醋中倒入一點小蘇打，就會產生大量的小氣泡。
小蘇打是一種常見的廚房用品，它具有蓬鬆的作用，但是不適用於發麵。這是因為小蘇打只有在遇熱後才會分解，產生大量的二氧化碳，使麵團形成蓬鬆的組織。然而，發麵的溫度通常遠遠達不到這個溫度，所以小蘇打並不適用於發麵。
然而，小蘇打適用於油炸類的食物，比如油條、小酥肉的麵糊等。這是因為小蘇打在受熱時會產生二氧化碳，使食物變得蓬鬆，從而達到酥脆的口感。此外，小蘇打還可以用於清洗瓜果蔬菜。小蘇打的分子結構中鈉帶正電，放入清水中後，會與水中帶負電的氯結合，從而變成氯化鈉，也就是我們所說的鹽。這個過程可以去除清水中的氯毒，使清洗後的水果和蔬菜更加安全和健康。
除此之外，小蘇打還可以用於中和麵粉的酸性。這是因為它是一種食品疏鬆劑，可以軟化纖維並去除發麵團的酸味。在使用小蘇打時，應該注意適量使用，過量使用可能會對食材的口感和營養成分產生影響。同時，小蘇打應該存放在乾燥、通風處，避免陽光直射和潮濕的環境。在使用小蘇打或食用鹼前，建議認真閱讀產品介紹或諮詢專業人士的意見，以保證規範使用。
小蘇打是一種非常實用的廚房用品，它可以用於製作蓬鬆的食物、清洗瓜果蔬菜以及中和麵粉的酸性等。但是需要注意的是，小蘇打不適用於發麵，而且在使用時應該遵循適量標準，避免過量使用帶來的負面影響。
