再勤勉的人，也不會在家裏每日三餐都做上個幾菜⼀湯，煮的人和吃的人都消受不了。
街邊小鋪各色小吃齊備，分工細緻各擅所長，粥粉面飯俱全。家裏做起來工序費時麻煩的吃食，自然就有人開個小鋪當成生意做起來，天長日久術業有專攻，獨沽⼀味也能成⼀方翹楚。嗜食城市裏的小吃店星羅棋佈，貪吃的小孩兜里有零花錢的話，沿街走去⼀不小心就能給吃頂了，回家自然不能正經吃飯。
而大人忙不過來的時候，倒是可以打發他們街上去解決⼀頓，這也不叫或者不算做正經吃飯。
然則不正經吃飯的沿街粥粉面生涯，是兒時少時最愉悅的記憶之⼀。
吃下去的遠不止於粥粉面，這檔吃碗牛三星，那檔剪兩串蘿蔔牛雜，和小同學分⼀碗豬紅湯，互相交流使勁往裏放胡椒粉的經驗。趣香餅家賣核桃酥、蝴蝶酥和雞仔餅，順記冰室門前現烤蛋糕仔；德昌咸煎餅很結實，錢不夠可以買⼀點點牛耳餅或者盲公餅，學校附近還有賣咸酸和丁丁糖的走鬼檔。
家裏負責煮飯的人，偶爾也會提出不正經吃飯的建議，通常是夏日炎炎之時。人人熱得沒啥情緒，於是如下建議出籠：「要麼就，煲個粥，炒個粉？」
這句其實也是粵地居家對話的常用切口啊，和電視劇里著名的「我去給你煮碗面」，使用頻率差不多。
粵地出名的有「明火白粥」，如果在家自己煲，用的也是煲老火湯的煲。
說是白粥，實則裏面還放腐竹，腐竹和米都要浸，有些人還會事先用油鹽拌⼀下，叫做「撈」，反正是各家有各家的法門。粥要煲成幾近水米交融狀，入口要綿要香，和潮汕人煮的粥不同，也不是北方的稀飯。
武火要煲滾，文火要煲透，冬春粥宜稠，夏秋粥宜稀，早上吃的宜略稀，午夜吃的宜稍稠。
跡近老火靚湯的粥，是菜乾豬骨粥和柴魚花生粥，至於白果腐竹粥，被本人私下歸到白粥里去了。最出名的皮蛋瘦肉粥，則各家自己發揮，老火的有之，貌似生滾的也有之，其實吧我覺得還是老火來煲更好吃。
生滾粥另做粥底，臨要吃時，再加上預先醃入味的肉類材料。這種粥底叫做味粥。生滾粥是否好吃，⼀半的重點是粥底，在煲白粥時添入有味的材料：從前講究的粥底放江瑤柱也就是乾貝，稍次的則放大地魚，再次的放豬骨。大地魚事先要放在爐上慢火灸香用布袋裝好，再入煲。而街坊們評價粥是否好，通常都是說這家店的粥底靚不靚。
生滾粥花樣百出，你愛有多少種就有多少種。
艇仔粥、魚片粥、骨腩粥、豬紅粥、雞球粥，及第粥、腰膶粥、牛肉粥、花蟹粥，泥鯭粥、菜粒粥……好吃的生滾粥，粥底綿滑，粥料恰熟有味，也必須時間剛剛好，料不熟當然不行，太熟則不滑不鮮。
說起來⼀碗幾塊錢的粥，如此這般要求，聽起來像是討打的節奏，然則這口味也是全城居民長年被粥檔慣出來的。
似乎出名的粥都是生滾粥。大概是老火粥在自己家裏就煲了。
西關地出名的艇仔粥，也是⽣滾粥，起初是水上人家在艇上賣，粥里的料多：小蝦、魚片、瘦肉、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲、魷魚絲，蛋絲，乾貝絲、油條絲、生菜絲、炸花生和蔥花。倒也不是都放，那還不賣粥賣到破產，這裏面的總有幾樣就是。
到客人要吃時，將滾燙的粥底倒入配料中燙熟就好。同樣是粥，艇仔粥量足實惠，吃到嘴裏每口的料都不⼀樣，小蝦魚片負責鮮甜，燒鴨絲或叉燒絲負責咸香味，浮皮絲魷魚絲有不同的彈牙感，炸花生和蔥花負責香，再加粥底綿滑滾燙，就理論上而言，⼀碗艇仔粥相當於生滾粥里的小滿漢。這粥也可以叫做荔枝灣艇仔粥，因為的確是當年去荔枝灣遊玩時，幾乎人人都要來⼀碗的粥。
清末民初的近代詩人黃晦聞，曾執教於北京大學、清華大學，⼀度出任廣東省教育廳廳長，和友人到荔枝灣遊玩，寫了首詩：「東去珠江水復西，江波無改水西堤。畫船士女親操楫，晚粥魚蝦細作齏。出樹亂禽忘雨後，到篷殘日與橋齊。重來三月灣頭路，蔽海遮天綠尚低。」
「晚粥魚蝦細作齏」。而實際上，這粥的實惠好吃，還在於戶外青天綠水，荔枝灣水域小艇蕩漾，你心情愉快地從艇上買了碗粥，還吃了個飽。
到了廣州說「及第」，大夥首先想起的是豬雜粥或湯，古時候高考的衍生食品。
具體食材配料各家記憶略有不同，明代廣東狀元倫文敘代言的那款如下：豬肉丸、豬粉腸和豬肝，用這三樣來生滾白粥，也叫成三及第。到現在高考時候，廣州人家也讓孩子去喝這粥，要個好意頭好口彩。
相傳小倫家裏窮要天天賣菜，隔壁賣粥的鄰居⼀看這孩子聰明，就搞了個小型希望工程，每天給⼀大碗這粥讓小倫當愛心早餐。後來小倫果然大有出息，衣錦還鄉後立馬就給鄰居送了塊匾，上題「及第」，直接策劃配合開發打造名牌粥品，比感謝信實惠多了。
還有個跡近玄幻惡搞的故事配方也⼀本正經流傳至今，說是晚清⼀個不識字的肉販，憑着私塾先生教他用來寫街市招牌的「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」七字，⼀路諸多巧合之下狗屎⼤運亨通連中三元。
另⼀個查有實據言之鑿鑿的，是清代粵西狀元林召棠的配方。話說林召棠中了狀元回鄉拜祖，回了家當然鉚着自己愛吃的玩意猛吃。粵人愛吃豬雜，這狀元也不例外，天天都吃用豬肝、豬腰子和豬肚絲煮的粥。有⼀天，林狀元正喝粥呢，⼀位離休老御史從幾百里外的廣州跑來圍觀他，遂趕緊招呼老御史同吃。其實老先生是替自己家孩子打聽高考經驗來了。老人家問：好吃，你這什麼粥呀？全國高考狀元馬上指着那粥恭敬地回答：及第粥。
離休老御史回家就讓廚子天天煮這粥給他孩子吃。他家孩子估計是吃得很煩，就趕緊也中了個狀元。
嗯，林狀元呢他的確是個狀元，至於粥的故事，就隨便他鄉親父老們說了。
到了上世紀四十至六十年代，「三及第」還引申指⼀種文言文、白話文和廣東話夾雜的書面語，這樣的文章體裁在當時的粵港澳報紙很流行，好處是文言壓陣端莊肅穆，白話文為主簡明易懂，方言做陣前先鋒親切鬼馬。
時至今日，港地報紙也仍然社論用⼀本正經的書面語，翻到社會新聞或娛樂版則多是方言俚語，直看得慣說普通話的粉絲們如讀天書。其實不懂也罷，實在是經常很有點惡俗。
粵語裏說「夜粥」，有特指。
這麼說的緣由，是以前跟着師傅練武的徒弟們，並不算溫飽有餘，但練完拳腳之後消耗也大，於是師傅領着眾人出來吃宵夜。徒弟⼀群師傅也不寬裕的話，通常是每人叫⼀碗粥。
到後來，說某人「食過幾晚夜粥」，真正的意思是這人學過點拳腳功夫。
黃愛東西，作家，媒體人，祖籍廣東，生於上海，幼居廣州西關
