同樣是吃生魚片,美國很少出現寄生蟲病,而日本卻頻繁爆發,這究竟是什麼原因呢?
2022年6月,日本接連發生多起,民眾因食用魚類食品引發中毒的事件。並且據統計,已在27個不同地區,共出現了百餘起中毒事件,引起了人們的關注。
而這些中毒的民眾,基本都會出現腹部劇痛、嘔吐等反應。出現問題的魚多為青花魚、竹莢魚、鰹魚及生魚片食品等。
事後人們調查發現,導致人出現以上問題的主要原因,是他們吃到了含有寄生蟲的魚產品。
日本防食物中毒協會認為,近年來由於全球環境變暖,海水水溫上升,形成了利於異尖線蟲繁殖的環境。而此時正是青花魚的盛產時期,所以人們吃這類魚,將有很大可能吃到寄生蟲。
由此可見,日本人吃生魚片中毒,其實有着多方面的原因。
生魚片又叫「刺身」,是將新鮮的魚貝類等生切成片,蘸調味料直接食用的料理。
相信大家都知道,生魚片是日本的招牌菜,日本人十分愛吃生魚片,還發展出了獨特的料理文化,甚至影響到了海外。
那麼,為什麼日本人這麼愛吃生魚片呢?
經常有人用「島國」這個稱呼,來指代日本,這是因為日本四面環海,看起來就像一個小島。作為在「小島」居住的人民,便會利用就近的自然資源養活自己。
這才導致,他們吃生魚的歷史非常悠久,並一直流傳至今。
而且,日本捕撈的魚,大部分都是海魚。海魚和淡水魚不一樣,由於環境的污染,導致淡水魚的體內有很多寄生蟲,生吃淡水魚會導致寄生蟲感染。
但海魚比較特殊,由於海水的特殊環境,即使人們吃下了海魚的寄生蟲也不用擔心,因為它們一般很難在人體生活。
那麼,奇怪的是,日本吃生魚歷史這麼悠久,還會發生寄生蟲問題。
美國同樣吃了那麼多生魚片,怎麼很少聽到吃出問題的呢?
原來,美國食品藥品監督管理局要求,魚肉必須在零下35度的環境中冷,凍15個小時,或者在零下20度的環境中,冷凍7天後才可以食用。
這樣處理過後的產品,可以殺死大部分的寄生蟲。而且在美國,售賣現捕現殺的生魚是不被允許的,這是一種違法行為。
不過,冷凍寄生蟲的原理,並不是簡單的凍死寄生蟲,而是讓冷凍時水分形成的冰晶,刺破寄生蟲和它的蟲卵。
所以,由於美國對於魚類冷凍的管理要求更嚴格,才導致了美國寄生蟲病問題出現得更少。
由此來看,日本人對於食物新鮮度變態般的追求,才是出現食物中毒的最關鍵原因。
不惜冒着感染寄生蟲的風險也要吃,生魚片真的那麼好吃嗎?
中國人也愛吃魚,不過我們一般吃的是酸菜魚,麻辣水煮魚,清蒸魚等等,都是經過烹飪的熟魚,為什麼大部分中國人不愛吃生魚片呢?
其實早在周朝,中國就有吃生魚片的記錄,到了唐朝,還有專門的著作《砍膾書》,研究怎麼挑魚、怎麼用刀、怎麼搭配作料,而日本吃生魚片也是效仿了唐朝。
不過我們在宋朝的時候,經歷了飲食結構上的調整,慢慢變得以熟食為主。
另外,由於中國國土面積很大,內陸河多,且主要以淡水湖、河為主,裏面的魚也是淡水魚,生吃容易感染肝吸蟲病。
肝吸蟲,又叫華支睾吸蟲,肝吸蟲卵在螺螄體內發育,並寄生在魚身上,吃了生的魚,肝吸蟲會進入體內,寄生在人的膽管系統,可能導致肝硬化,我們平時吃的魚是經過高溫烹飪殺菌的,所以一般對健康沒有什麼影響。
不過現在隨着時代發展,國際交流越來越密切,也有越來越多的人去吃日料了,在這裏還是要提醒一下。
免疫力低的孕婦、兒童,以及腸胃抵抗力不好的人,儘量不要吃生魚片。最後,千萬注意別輕易食用來源不明,且未通過食品安全檢疫的魚。