55歲的老劉因為便血到醫院就診，通過腸鏡檢查確診為直腸癌，老劉說自己沒有家族史，之所以會得腸癌，他認為是自己豬肉吃太多了。
按照老劉的說法，自己特別愛吃豬的內臟，豬肝，豬肚，豬腦等等都是自己的最愛，在老劉看來，這些內臟里肯定含有很多毒素，這才誘發了癌症。
很多人都有和老劉相同的想法，中國癌症高發，大家都會不由自主地聯想到豬肉，原因是豬肉太受國人的歡迎了，中國是世界上最大的豬肉生產國和消費國，豬肉是中國人飲食中必不可少的一部分。
豬肉產銷量之所以居各種肉類之首，最重要的原因是豬飼養起來受限較少，肉質轉化率高。再加上對養殖環境要求不高，整體養殖成本低於牛羊。
國人愛吃豬肉，但是豬肉真得健康嗎？
除了癌症之外，在我國，高血壓、冠心病、糖尿病、痛風等疾病的發生率都很高，當發現這些疾病後，大家會首先想到，生活水平太好了，豬肉吃太多了。
有關豬肉到底健康還是不健康，我們要一分為二，豬肉里富含優質蛋白質和鐵元素，適當補充豬肉有利於預防營養不良和缺鐵性貧血。
豬肉雖好，卻不是吃得越多越好，很多人都是肉食動物，一天三頓都是肉，肉吃太多，無疑會導致其他的食物攝入減少，比如蔬菜和水果，蔬菜和水果里富含豐富的膳食纖維，如果攝入很少，不僅會讓人變得更胖，還會增加癌症的發病率。
千百年來，人類不斷創造着與豬肉相關的美食。使用豬肉製作的醃肉、臘肉、火腿、燒烤等，都是人們的最愛，這些肉統稱為加工肉，但是大家可能不知道的是，加工方式的改變，也讓豬肉的致癌風險增加。
比如醃製的肉里，富含亞硝酸鹽，與蛋白質結合形成亞硝胺，這是一種強致癌物，會增加胃癌和食管癌的發病。
再比如熏制和燒烤的肉里，含有致癌物苯並芘，也會增加癌症的發病率。
世界衛生組織將紅肉列為2A級致癌物，如果食用不良烹飪、加工、包裝方式的紅肉的話可能會增加致癌的風險。
由此可見，並不是豬肉不好，而是不同的加工方式可能導致的風險不同。
很多人罹患了癌症後，總是讓豬肉來背鍋，這是不公平的。
不過，拋開加工方式不說，豬身上的三個部位，還真的不要吃。
1、淋巴結
很多人在殺豬的時候會發現一些灰白色或淡黃色如豆子大小的「疙瘩」，看上去有點讓人起雞皮疙瘩，這些小疙瘩其實就是豬的淋巴結，俗稱「花子肉」。
豬的淋巴結是豬身上的免疫器官，最好不要吃，因為裏面有大量的病菌和毒素。
2、甲狀腺
人有甲狀腺，甲狀腺屬於內分泌器官，分泌的甲狀腺激素對於維繫健康來說至關重要。
豬同樣有甲狀腺，豬的甲狀腺位於氣管下方，俗稱栗子肉。
栗子肉是不能吃的，因為其中含有大量的甲狀腺素，如果吃了栗子肉，很容易引起心悸氣短、煩躁不安、大汗淋漓、噁心嘔吐和腹痛腹瀉等症狀。
3、腎上腺
腎上腺，位於豬的腎臟前上方，人們把腎臟稱為腰子，腎上腺稱為「小腰子」，誤食小腰子可能會引起急性中毒，出現頭暈、噁心、心悸、乏力、血壓升高和腹痛腹瀉的表現。
有些部位不能吃，有些部位可以吃，但要少吃。
像豬肝、豬大腸、豬肺、豬腦、豬心、豬血等，都是可以吃的，但要少吃，因為它們含有的脂肪很高，如果吃太多，很容易導致血脂升高和痛風。
豬身上最好的肉就是瘦肉了，瘦肉里主要含有優質蛋白質，脂肪的含量少很多，至於肥肉，很多人用來煉油，奶白的豬油是很多人的最愛，煉完油後的油渣也是很多人的最愛，但是豬油和肥肉都含有很高的脂肪如果吃得太多，也不利於健康。
