都說北方人喜歡吃麵食，而我作為南方人，對麵食也是愛不釋口。每次出去吃飯，總是會去找好吃的麵食小吃。最近，偏愛上麵食做的餅，作為早餐、晚餐都適合。今天給大家介紹的這個餅是最近剛跟一個師傅學會的，表面金黃，口感酥脆，韭菜的餅餡鮮香味美。
本以為韭菜盒子很簡單，但是剛做的時候總會遇到韭菜容易出水的問題，一旦出水，就很難將麵皮包好，容易破皮漏出，這樣，在煎炸的時候，就很麻煩。還有一個問題，就是韭菜餅放的時間就了，餅皮就容易變硬，吃起來一點沒有口感。
其實，這些問題是大多初學者都會遇到的問題，主要在細節上稍微注意一點，看似複雜的問題就很容易解決了，給大家幾個小知識，做出的韭菜盒子鮮香不會出水也不硬。
【韭菜盒子】
食材準備：普通麵粉250克、熱水和涼水各適量、韭菜一把、雞蛋2個、蝦皮適量。
具體做法：
第一步，先和面。
取適量的麵粉，準備熱水，往麵粉邊倒入熱水邊攪拌，見麵粉成絮狀後，在加入一點點涼水，用手揉成光滑麵團，附上保鮮膜，讓麵團鬆弛15分鐘左右。
第二步，準備餡料。
將雞蛋攪拌均勻，鍋中放入一點點油，燒熱後淋上雞蛋液，等蛋液稍微凝固，用筷子不停的攪拌，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，蛋質鬆軟，比較均勻。
韭菜洗乾淨後，切碎瀝乾水分放入盆中，放入適量的花生油攪拌均勻。這樣韭菜表面會有一層油包裹，再放入鹽，也不容易出水了。
第三步，調製餡料。
把炒好的雞蛋碎和蝦皮一起放入韭菜中，放入適量的鹽，一起攪拌均勻。
第四步，做餅皮。
先將鬆弛好的麵團分成幾個適合的小麵團，在一個一個的擀成稍厚一點的餅皮。
第五步，包韭菜盒子。
取適量的餡放入餅皮上，對摺捏緊，類似於包餃子般，將餅口捏出一圈的花邊。
第六步，煎制韭菜盒子。
準備一個不粘鍋，刷上一層油，將韭菜盒子依次擺放，用小火慢慢煎，先煎好一面再翻。
煎到兩面金黃就可以了。
在煎的時候，就能聞見韭菜的香味了，韭菜容易熟，所以只要餅皮熟，裏面的餡料也就熟了，剛出鍋的韭菜盒子，特別酥脆，食慾大增。經過處理的餅皮即是放涼也不會變硬，鬆軟的口感也很好。如果家裏有電餅鐺，可以直接用電餅鐺來煎制，會更簡單快捷哦！好吃的韭菜盒子，放久麵皮不硬，韭菜鮮美不出水，喜歡的朋友可以在家裏做起來了！
