魚肉營養豐富，味道鮮美，肉質也比較嫩，很多人都愛吃，尤其適合老人和孩子。魚肉的做法很多，比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚等，我就比較喜歡吃燉魚，經過燉煮後魚肉變得軟爛入味，特別好吃。
燉魚的方法簡單，但想要味道好吃，必須沒有一點腥味才行。去腥是燉魚的關鍵，大家都用什麼去腥呢？估計都是放蔥、姜、蒜吧，它們雖然有去腥增香的作用，但味道比較清淡，對腥味比較小的雞肉、豬肉比較管用，對魚腥味作用不大。
所以只用蔥姜蒜來去腥，做出來的魚還是有腥味的，今天教大家一招，多加3樣調料，魚肉又香又嫩還入味，和飯店裏的燉魚一樣好吃，喜歡吃燉魚的朋友快跟我學一學吧。
不管燉什麼魚，不要只放蔥姜蒜，多加3樣，魚肉沒一點腥味，鮮嫩入味特好吃。
【鐵鍋燉魚】
準備羅非魚、生薑、大蔥、蒜瓣、八角、干紅辣椒、高度白酒、生抽、老抽、米醋、白糖、食鹽、食用油、黃豆醬。
1、羅非魚處理乾淨，除了魚鱗、魚鰓、內臟、魚血這4個地方，還有2樣要去掉，一個是魚肚子裏的黑膜，另一個是魚咽骨，就是魚頭和魚身連接處的一塊骨頭，這2個地方都有腥味，去除後才能徹底去腥。處理好後，用清水把鱸魚洗乾淨，瀝乾水分。
2、用菜刀在魚身兩側打一字花刀，這樣容易入味。切一些蔥段、薑片，先用食鹽、料酒在魚全身塗抹一遍，再在魚肚子裏塞幾個蔥段、薑片，醃製20分鐘。
3、時間到了，扔掉蔥姜，在魚身表面撒一些干澱粉。鍋里倒入適量油，燒至五成熱，把鱸魚從鍋邊滑入鍋中，小火煎一會兒，底部定型後翻個面，把兩面都煎至金黃後取出。
4、蔥姜蒜切末，干辣椒切段。鍋里重新加入適量油，燒熱後加入姜蒜末、干辣椒、八角爆香，放入一勺黃豆醬炒出醬香味，放入煎好的鱸魚，淋入適量高度白酒去腥。
5、倒入適量開水沒過鱸魚，加入生抽、老抽、米醋、白糖，大火煮開後小火燉10分鐘，用勺子把湯汁不斷地澆在魚身上，10分鐘後翻個面，繼續用勺子澆湯汁。
6、燉20分鐘後，魚肉就已經入味了，開大火收汁，根據個人口味加入適量食鹽，湯汁濃郁後即可出鍋，撒上蔥花、香菜即可。
燉魚的烹飪技巧
煎魚怎麼才能不破皮？煎魚時，不要直接放進鍋里煎，先用熱油潤一潤鍋，再把魚皮上拍一層澱粉。記住了魚要從鍋邊滑入鍋中，因為鍋邊溫度高，能迅速讓魚皮表面定型，就不容易粘鍋了。一面煎至金黃後再翻面，煎魚不僅一直翻面，只翻一次就行了。
燉魚想要沒有腥味，不要只放蔥姜蒜，還要多放3樣調料，那就是八角、黃豆醬、白糖。八角、黃豆醬有濃郁的香味，可以去除魚腥味，而白糖可以提鮮，讓味道更加鮮美。
