蛋白質是人體不可或缺的營養物質，可以提高免疫力，肉類、蛋奶類、豆類等都含有豐富的蛋白質。尤其是豆類，蛋白質含量高達20~40%，是補充蛋白質的絕佳食材。
在民間，有「吃豆賽過肉」的說法。豆類的營養豐富，而且富含不飽和脂肪酸，比吃肉更有利於健康。同時，豆類的維生素、礦物質、纖維素均明顯高於肉類，可以給身體補充營養。而且豆類好吃不貴，一斤才幾塊錢，比吃肉便宜多了。
進入春天，建議大家無論窮富，多吃4種豆類，高蛋白低脂，營養豐富，讓身體更強壯。
一、黃豆
黃豆是最常見的豆類，它可以打豆漿、發豆芽、磨豆粉，營養特別豐富，蛋白質高達40%，是牛肉的2倍多，5塊錢一斤。
推薦菜譜：【黃豆芽炒粉條】
準備黃豆芽、紅薯粉條、蔥姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、食鹽、食用油、雞精。
1、黃豆芽淘洗乾淨，不喜歡吃殼兒的提前去殼兒。粉條用開水煮3分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分後加入適量老抽、食用油拌勻，防止粘連，根根爽滑。
2、燒一鍋開水，加入適量鹽、油，倒入黃豆芽煮1分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。蔥姜蒜切末，干辣椒切段。
3、起鍋燒油，下入蔥姜蒜、干辣椒爆香，倒入黃豆芽，大火翻炒1分鐘，放入粉條，淋入適量清水翻炒均勻，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油翻炒均勻，出鍋前加入雞精、香油炒勻即可。
二、豌豆
豌豆味道清甜，煮熟後口感軟糯，非常好吃。豌豆含有豐富的植物蛋白、維生素C、鉀、鈣、膳食纖維等，可以補充營養，潤腸通便。
推薦菜譜：【時蔬炒豌豆】
準備豌豆、玉米、胡蘿蔔、火腿腸、食鹽、食用油、五香粉、白糖。
1、豌豆去皮，取出豌豆仁。玉米剝成玉米粒，胡蘿蔔去皮切丁，把它們都洗乾淨，火腿腸去皮切丁。燒一鍋開水，放入豌豆仁、玉米粒、胡蘿蔔丁，煮2分鐘後撈出過涼水，瀝乾水分。
2、鍋里倒入適量油，燒熱後放入火腿腸丁，小火煎至顏色金黃，香味濃郁後倒入焯過水的時蔬，大火翻炒均勻，加入適量食鹽、白糖、五香粉調味，淋入清水收干即可出鍋。
三、荷蘭豆
荷蘭豆和豌豆是同一種植物的不同階段，荷蘭豆是嫩莢，所以也叫「食莢豌豆」。荷蘭豆的蛋白質低於豌豆，但其它營養相當，尤其是膳食纖維遠高於豌豆，可以促進消化，預防便秘。
推薦菜譜：【木耳炒荷蘭豆】
準備黑木耳、荷蘭豆、香腸、山藥、蒜瓣、生抽、食鹽、食用油、雞精。
1、荷蘭豆撕掉老筋，用清水泡10分鐘，洗乾淨後瀝乾水分。山藥去皮洗乾淨，切成薄片，用清水浸泡，防止發黑。香腸洗乾淨切片，黑木耳用水泡發洗乾淨。
2、燒一鍋開水，加入食鹽、油，放入荷蘭豆煮1分鐘，撈出過涼水，再放入山藥片煮1分鐘，撈出過涼水。蒜瓣切末。
3、起油鍋，放入蒜末爆香，加入香腸煸炒出油，倒入木耳翻炒1分鐘，放入山藥片、荷蘭豆，繼續炒1分鐘，加入適量食鹽、生抽調味，淋入適量清水炒勻，即可出鍋。
四、四季豆
四季豆可以補充人體所需的蛋白質、鐵、鉀、鎂、維C、胡蘿蔔素等多種物質，可以健脾胃、增進食慾、提高機體免疫力。不過要注意，四季豆必須煮熟後再吃，不然容易中毒。
推薦菜譜：【土豆燒豆角】
準備土豆、四季豆、蒜瓣、小米椒、食鹽、生抽、老抽、蚝油、食用油。
1、土豆去皮洗淨，切成1厘米寬的條，用清水淘洗掉澱粉，瀝乾水分。四季豆洗乾淨，撕掉老筋，掰成5厘米的段。蒜瓣切蒜末，小米椒切圈。
2、鍋里倒入適量油，放入土豆條炸至焦黃後撈出瀝油。再放入四季豆，炸至金黃起皺後撈出瀝油。碗裏加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、澱粉、雞精、清水，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，放入蒜末、小米椒炒香，倒入炸好的土豆、四季豆翻炒均勻，倒入料汁煮2分鐘，入味後大火收汁，湯汁濃稠後出鍋。
