在《詩經》當中一直有着"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的相關描述，除此之外，據東漢許慎《說文解字》解釋："菹菜者，酸菜也"，而其中的描述也就類似於是現在的酸菜，通過這些古典書籍描述來看，酸菜在我國的歷史可以說是特別悠久了。
酸菜在我們的日常生活當中一直都是下飯菜，也可以當成調味品來製作不同的美味佳肴，而不同地區的酸菜口味也大不相同，比如四川酸菜、東北酸菜、貴州酸菜等。
雖然酸菜在日常生活里特別常見，而且深受人們的喜愛與歡迎，但是「樹大招風」，隨着大家對營養學的深入研究，卻發現了這樣的一個結論，長期吃酸菜很有可能會致癌。
而關於這樣的說法出現，也引起了人們的驚慌和害怕，吃酸菜真的會容易加速癌症或者是誘發癌症出現嗎？
酸菜，是癌細胞的「加速劑」嗎？研究結果公佈，建議了解清楚。
酸菜在我們國家的歷史是特別悠久的，特別是在某一些北方地區，大家都特別愛吃酸菜，而酸菜利用的是蔬菜，蔬菜本身就含有着一定的硝酸鹽。
在生長的過程當中吸收了土壤，或者是氮肥當中的碳素自身累積了硝酸鹽，在醃製的過程里，硝酸鹽又被細菌轉變成了亞硝酸鹽。
酸菜當中確實還有着一定的亞硝酸鹽，但其實其中的含量卻沒有傳言中的那樣可怕。
黑龍江省齊齊哈爾市的衛生防疫站的專家，曾經對農家酸菜進行了一個相關的實驗研究：分別觀察了酸菜以及鹹菜使用不同原料不同、溫度不同、濃度鹽水醃製過程當中所出現的亞硝酸鹽含量變化。
最後研究發現，白菜在一開始時，其中的亞硝酸鹽含量是非常高的，特別是到了第5天的時候，其中的亞硝酸鹽含量更是能夠達到189.2-213.4mg/kg。
但是隨着時間的不斷推移，到了20天之後，酸菜當中的亞硝酸鹽含量又逐漸降低了，大約是在1.4-2.1mg/kg之間。
身體對於亞硝酸鹽的一次安全劑量是每公斤體重，而等到酸菜醃製第2天時，其中的亞硝酸鹽含量非常少了，身體對亞硝酸鹽的一次安全劑量是每公斤體重0.2毫克。
假如一個人的體重是50公斤，那麼每次攝入10毫克的亞硝酸鹽是非常安全的，換算成第20天的酸菜，大約需要吃10公斤才能夠到達安全劑量，而這樣的攝入量幾乎大家都無法實現。
所以只要你是合理的攝入酸菜就不會影響健康，而且也不會加速癌症出現，雖說亞硝酸鹽屬於是2a類致癌物，但是目前對人類致癌的證據還不充足，所以大家可以完全放心的去吃酸菜。
酸菜的危害，轉給家人看清楚吧
1、雖然酸菜的味道非常可口，可以增強食慾，調節胃口，補充膳食纖維，但是其中的健康隱患確實不少的，比如蔬菜在醃製的過程當中，其中的維生素幾乎完全消失了，營養價值特別低，並且會產生一定的有害物質；
2、在正常情況下，大家可以安全放心的去吃酸菜，但是如果吃了一些被污染的酸菜，就會容易出現食物中毒的問題，導致人們出現噁心嘔吐、嘴唇發紫、頭暈頭痛、血壓下降、心慌氣短等問題。
酸菜雖好吃，但3類人不建議吃酸菜
雖說酸菜特別好吃，但並不是每一個人都能夠享受這種美味，有一些人吃完酸菜以後會能給健康帶來麻煩，所以以下這三類人是不太適合吃酸菜的：
1、高血壓患者攝入鹽分過多會容易升高血壓，而酸菜里的鹽分就比較多；
2、胃潰瘍、胃炎等消化系統疾病患者也不太適合去吃酸菜，否則會容易刺激胃酸，並且會容易加重消化系統症狀；
3、對於老年人、兒童以及孕婦等特殊人群而言，也最好不要去吃酸菜，否則會容易加重腎臟負擔，也會容易使嬰幼兒出現營養缺乏的問題。
如何健康吃酸菜呢？這幾點很重要
適量食用
平時在吃酸菜時一定要注意攝入頻率，不要總是吃，每周最多吃三次即可。
選擇正規廠家生產的合格產品
大家在購買酸菜的時候，一定要選擇正規廠家生產的合格產品，認準外包裝有着QS標誌。
不建議大家去買散裝或者是小攤位自製的酸菜，這樣的酸菜難以保證質量，而且也會容易給健康帶來麻煩。
觀察酸菜是否變質
在吃酸菜之前一定要檢查一下酸菜到底有沒有變質，如果發現酸菜出現了腐爛或者是霉變，千萬不能再吃了。
經常吃變質酸菜會容易使身體中毒，甚至會容易誘發肝癌問題出現。
搭配補充維生素C
酸菜當中的鹽分含量很高，但是維生素C的含量很低，所以在吃酸菜時一定要搭配一些維生素C，這樣可以更好的使鹽分排出身體之外，也能夠達到營養物質均衡的狀態。
結語：總而言之，酸菜屬於是非常安全的一種下飯菜，平時適當的攝入不會給健康帶來麻煩，不知道大家平時愛不愛吃酸菜呢？
