相信在很多老年朋友看來，吃幾道隔夜菜是再正常不過的了。因為年輕時正處中國經濟發展落後的年代，人們生活困難，因此格外珍惜糧食。
但是在當今很多人看來，吃隔夜菜或者其他隔夜的食物，都是不利於身體健康的。
如今我們所說的隔夜菜不能吃，最重要的原因就是容易致癌，而其中的罪魁禍首則是稱之為亞硝酸鹽的化學元素。
而這麼多隔夜食物，每一種都會形成亞硝酸鹽嗎？生活中常見的隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜蛋，究竟哪些能吃，哪些又不能吃呢？你真的吃對了嗎？
食物放置了多久才算隔夜？
從字面意思上來看，大家會以為隔了一夜的菜就是隔夜菜，其實隔夜菜並不是指放了一夜的菜，而是只要放置超過5-8小時，就算是隔夜菜。
不過到了夏天，天氣比較炎熱，有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。
隔夜食物中的亞硝酸鹽真的會致癌嗎？
很多人認為隔夜菜存在過量亞硝酸鹽，會致癌，所以不能吃。隔夜菜中確實存在亞硝酸鹽，但是其劑量會隨着存放時長和存放位置而變化。
如果存放得當，隔夜菜不會致癌，因為亞硝酸鹽劑量和平時相比，只是升高了一些，並沒有超標。
其實，亞硝酸鹽在我們的日常生活中很常見，在合理安全的劑量下，亞硝酸鹽允許被添加到一些醃製食品中。
值得注意的是，雖然它會被人體正常代謝掉，但是亞硝酸鹽超標有可能引起人體中毒乃至死亡。正常情況下，亞硝酸鹽達到0.3g~0.5g會引起中毒，3g就會導致死亡。
那麼隔夜食物應該存放？
1.把控好存放時間
吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。
2.剩飯菜最好分裝
把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3.熟食和生食一定嚴格分開
因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裏的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。
4.取出時，至少要加熱到75℃
存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜蛋，哪個不能吃？現在知道還不晚
---隔夜肉
肉類食物價格相對比較貴，出現剩餘情況時，絕大多數人都捨不得直接丟棄。其實剩餘的肉類只要保存妥當，還是能夠放心食用的。
需要注意的是，在吃隔夜肉類之前，一定要將隔夜肉產品加熱均勻，才能夠健康的食用。如果是魚、蝦類的肉類產品，最好不要再食用，這是因為海鮮類的食物會產生蛋白質降解物，會對肝臟造成不良影響。
---隔夜菜
炒菜時很多人都很難控制好量，從而導致菜剩下很多。而隔夜的菜其實也可以吃，不過也要注意隔夜菜的儲存方式。
首先食物在25度的時候會繁衍大量的細菌，因此我們把剩菜放到冰箱時，一定要在剩菜25度之前放入冰箱，不過很多家庭會把剩菜剩飯放涼之後才放入冰箱。在吃的時候也要充分進行加熱，在高溫的作用下可以有效殺死細菌，起到消毒的作用。
---隔夜水
隔夜的水是可以喝的，水燒開後微生物的含量比較少，即使放置一整晚，水質也不會發生明顯的變化，但是正常人平時應該儘量選擇剛燒開的水，不宜經常飲用隔夜水。
另外，如果水杯放置在不潔的環境內，隔夜水已經出現了顏色渾濁等現象，則表示水質已經改變，此時不可以繼續飲用，防止引起急性腸胃炎等疾病，如果飲用後出現腹痛、腹瀉等不適症狀，應該立即前往醫院就診。
---隔夜蛋
充分烹飪可以使雞蛋營養成分易於消化吸收，同時也殺滅細菌，熟透的雞蛋含有的細菌較少，隔夜、放置低溫，細菌繁殖導致雞蛋變質的幾率較低。隔夜未出現變質現象的雞蛋，在加熱後可以繼續食用。
而未完全熟透雞蛋中存在的細菌相對較多，經過長時間放置後，細菌大量繁殖，可能導致雞蛋中的營養成分被破壞，容易導致食物中毒，如腹痛、腹瀉、噁心等，此時應避免再繼續食用。
這3種食物，堅決不能隔夜食用，儘早告訴父母
1.隔夜的涼拌菜
涼拌菜就是將一些涼菜混合攪拌而成的，加上辣椒油、芝麻醬等調味品，就會變成一道美味的食物。涼拌菜雖然好吃，但是不建議隔夜食用。
這是因為大多數涼拌菜沒有經過高溫加熱，經過一整晚的發酵，隔夜的涼菜容易滋生細菌，若不慎食用，容易引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
2.隔夜的泡發木耳
長時間泡發木耳容易滋生出一種稱為椰毒假單胞桿菌的細菌，這種細菌在生活環境中較為常見，但不致命。此外還會產生一種毒素稱為米酵菌酸，這是危及生命的幕後殺手。
這是由於米酵菌酸危害肝臟、腦、腎臟等臟器引起。木耳中毒以後患者輕則表現為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐症狀，嚴重會出現肝昏迷、中樞神經系統麻痹，甚至呼吸衰竭而死亡。
3.隔夜的豆漿
豆漿是豆類產品，蛋白質含量高，過夜後很容易壞掉。尤其是自家做的豆漿，因為沒有經過殺菌、密閉地儲存，暴露在外，極易滋生病菌，即使放在冰箱中也能保持新鮮，但過夜後的豆漿就會腐爛，因此不適合過夜。
新鮮豆漿應該按時喝完，如果不能儘快喝完，可以在2到4個小時內喝掉，這樣不僅可以保證豆漿的品質，還可以保證身體的健康。
